整理23款家常菜肴推荐，做法真详细，新手一学就会，一起试试吧

小龙

论坛版主招募
帖内有图片
点击放大看

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种愉快。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

麻辣凉拌毛豆



1.准备好辅料，

2.将蒜切碎，毛豆两边剪掉备用

3.锅中加水，把毛豆倒入，加盐，姜。

4.煮好后，盛出，加醋，生抽，香油。

5.锅中下油，放麻椒，辣椒，蒜爆香

咸菜豆腐汤



1.准备好食材。

2.豆腐切成块，葱切末，咸菜切碎备用。

3.锅中放少许油，先下咸菜煸炒。

4.接着注入清水。

5.烧开后下入豆腐煮三分钟。

蒜蓉油麦菜



1.油麦菜清洗干净，用刀切段备用

2.蒜切末备用

3.锅烧热，放入食用油，爆香蒜末

4.放入切好的油麦菜

5.油麦菜八成熟，放入盐翻炒均匀

孜然葱香牛柳



食材：牛柳、青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻、盐、料酒、生粉

做法：

1、先把牛柳切片，再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。

2、净锅放油烧至四成热时，下入牛柳片过油，倒出来沥油待用。锅里留底油，先放香辣酱和小米椒末炒香，再倒入牛柳片炒匀后，撒入葱花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可装盘。

花椒鸡丁



食材：鸡腿400克、 青椒50克、红椒50克 、花椒10克、干辣椒25克、姜片20克 、葱段15克、大蒜片10克、酱油30毫升、料酒15毫升、 糖5克、香油5毫升 、盐适量、鸡精少量 、油鲜汤50毫升

做法

1. 将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用。

2.锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；

3.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香；

4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香；

5.放入炸过的鸡丁一起炒；

6.加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀；汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。

家常红烧排骨



原料：肋排、生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精

做法：

1.锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，

2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，

3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

5.最后一道美味的红烧排骨就做成了。

肉末茄子



食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。

做法

1、茄子洗净，猪肉切末。

2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

3、葱、姜、蒜切末。

4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

5、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒，炒到茄子变软盛出。

6、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

7、再加入葱、姜、蒜末炒香。

8、加入肉末翻炒，加入料酒炒香，再把茄子倒入继续翻炒。

9、加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。

10、淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

口水鸡鸡肉



材料：三黄鸡、芹菜、小葱、大蒜、老姜、八角、料酒、生抽、醋、红油

做法：

1、鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒；

2、大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下；

3、冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。

4、煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟；

5、肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑；

6、开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上；

7、最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米。

红烧鱼块



食材：鱼；葱；姜；蒜；酱油；蚝油；糖；醋；盐；料酒；蒜苗；味精

做法1、洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时

2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌匀

3、锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用

4、葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末

5、把煎好的鱼块入锅炒匀

6、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）

7、倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁

8、放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。

蒜香豆腐



材料：豆腐、葱、蒜泥、料酒、植物油

做法：

1、把豆腐切成小块

2、热锅入油直接小火煎制，一边可以准备把葱花、蒜泥、鸡粉一起倒入料酒中拌匀。

3、把豆腐两面煎成金黄色时，倒入汤汁，稍收汁即可装盘。

红烧鸡块



食材：鸡肉；酱油、白砂糖、盐5、甜面酱、大葱、姜、料酒、五香粉、植物油、

做法：

1、将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干；

2、逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出；

3、炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块；

4、汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。

减肥早餐之葱花芙蓉蛋



1.准备好两个鸡蛋

2.两颗鸡蛋磕入碗中

3.一棵小葱洗干净

4.切成葱花

5.将葱花放入鸡蛋液中加少许盐

6.用筷子搅散即可

7.锅中加少许水，烧开

8.缓缓地倒入鸡蛋液

9.不到一分钟就可变成芙蓉状都漂浮上来就可以关火撒少许白胡椒粉

自制锅包肉



1.将材料准备好备用

2.肉切片，加入适量料酒，盐酱油，腌制30分钟左右

3.放入淀粉和适量的水抓匀，使肉片逗裹成淀粉糊

4.锅子多放些油，烧至七成热，把肉一片一片放入锅中，炸至外貌变硬捞出控油，再复炸一遍。控油备用。

5.另起锅放少许油，把葱姜胡萝卜丝倒入炒几下，放入糖，醋和和适量的水翻炒均匀。

剁椒肉末炒荷兰豆



食材： 荷兰豆200克、瘦肉80克、剁辣椒、蚝油、淀粉、生抽、鸡粉、料酒、姜末、蒜末、葱花适量；

做法：

1、瘦肉洗净沥干后剁碎成肉末，加入一小勺淀粉与两小勺料酒，拌匀待用；

2、将一小勺蚝油，一小勺生抽、二分之一小勺鸡粉、两小勺淀粉、适量的盐及两汤匙的水放入碗中，拌匀成调味汁待用；

3、将荷兰豆择去头尾及撕去两边的老筋，洗净后放入沸水中，再滴入几滴油，焯烫一分钟，捞出放入冷水中过凉后再捞出沥干，待用；

4、热锅放油，下入肉末，将其快速炒散到变色后舀出待用；

5、锅内再加入少许油，下入姜蒜末与剁椒，炒出香味；

6、下入荷兰豆，翻炒两分钟后再放入先前炒好的肉末，快速炒匀；

7、放入葱花、倒入先前调好的调味汁，炒匀即可出锅；

剁椒鱼头



食材：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

做法：

1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

牛肉饭



1.将洋葱切丝，胡萝卜切菱形块

2.牛肉焯水，水开放入牛肉卷，用筷子搅动，牛肉变色马上捞出，不能焯水时间长，牛肉会变老

3.锅中放少许油，翻炒胡萝卜和洋葱

4.待洋葱有点变色，放入其他配料料酒，酱油，蚝油，白糖翻炒几下，放入牛肉卷翻炒均匀加一点水，防止糊锅，也是为了有点汤这样好吃，

酱菜虾皮



1.酱菜洗好切条。

2.酱菜切丁备用。

3.放油烧热，将酱菜丁与洋葱翻炒，炒净水分，煸干。

4.加入虾皮、鸡精继续翻炒，炒至虾皮微黄。

青椒毛血旺



食材：鲜鸭血、毛肚、绿豆芽、鲜豆皮、午餐肉、A料（盐10克，味精、鸡精各8克，白胡椒5克，蚝油12克）、色拉油、葱花、湿淀粉、蒜米、青花椒、青椒圈

做法：

1、将鸭血、午餐肉、毛肚、鲜豆皮焯水；绿豆芽炝炒后垫底

2、将熬好的酱汁烧开，下入焯好水的原料，用A料调味，煨制入味后勾芡

3、装盘撒上青椒圈、蒜米、葱花、青花椒，将色拉油烧烫，淋在青椒圈上即可

宫保鸡丁




食材：鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、腌肉料、盐、蛋清、淀粉、料汁、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉

做法：

1、辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌

2、留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可

3、花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮

4、起油锅，小火炒到微微黄，盛出

5、鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀

6、制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可

7、取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色

8、下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒

9、放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹

10、放少许花椒油，翻炒即可

丝瓜油面筋



1.丝瓜去皮洗净滚刀切成均匀块状

2.锅中倒油烧至七成热爆香蒜碎，倒入丝瓜翻炒

3.倒蚝油，放入面筋加少许水，盖上盖焖炒三、四分钟

卤味拼盘



1.准备好五花肉，猪耳朵，豆腐干，鹌鹑蛋，鸭胗，鸭翅

2.五花肉，猪耳朵，鸭翅，鸭胗过下水洗净

3.放入锅中，加入调料包，盐，料酒，蚝油，六月鲜酱油，姜片

4.加入适量的水煮一煮

5.鹌鹑蛋烧好去壳洗净，豆腐干洗净

6.待水翻滚放入豆腐干和鹌鹑蛋，大火烧1个半小时，中间记得加水和翻动

7.煮好放凉，拿出来切

8.猪耳朵切片，五花肉切片，鸭胗切片，豆腐干切片，鸭翅切2段，摆点红黄绿辣椒

蒜苗回锅肉



食材准备：

猪肉、蒜苗、黑豆豉、豆瓣酱、甜面酱、一勺白糖

蒜苗回锅肉做法：

1、炒锅置灶上，开火，锅烧得极热，新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。

2、锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就称煮得恰到好处。

3、煮好的猪肉，用重物压实。这样方便一步的切片。切片时要尽量切薄，这样在后续的操作中，方便炒出灯盏窝（打卷）。

4、炒锅烧热，用刷子在锅里刷一层油，用一片肉试锅，能很快滑下的话，就可以放肉片了。

5、肉片煎出油的时候，说明就差不多了，此时一次加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱，翻炒均匀。因为现在的豆瓣酱一般味道都比较重口，做出来的味道很重，所以还需要加一勺白糖缓冲一下。

6、最后再撒上蒜苗，翻炒一下，就大功告成了。

山药四色小炒



材料：山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法：

1.准备好所需材料，木耳提前放在温水中浸泡1-2小时，将木耳泡发，山药和胡萝卜去皮，洗净，芹菜择去叶子和根，洗净。

2.将木耳择去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡萝卜切成菱形片，山药切成菱形片，放在清水中，加入几滴醋，这样山药片就不会氧化变黑。

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜段，胡萝卜片，山药片焯水，焯水至芹菜颜色变深，将蔬菜一起捞出，水中加入盐焯水，可以使蔬菜颜色更翠绿。

4.放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不过凉水，蔬菜颜色会变黄，口感也不脆嫩了。

5.锅加油烧热，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分钟。

6.下入芹菜、山药和胡萝卜片，加入适量盐和鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。