浙江老字号东坞山豆腐皮上线“每满生活”获好评，我们准备了多个菜谱让大家可以尝到N种味道

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说起浙江省老字号，总免不了谈到东坞山豆腐皮。在富阳区东坞山村，豆腐皮有1300年历史。以前，这里家家户户几乎都在做豆腐皮。如今，东坞山已是“豆腐皮之乡”。上周，

落水不糊、薄如蝉翼、纯手工制作的东坞山豆腐皮上线“每满生活”。第一批下单的小伙伴们已经早早拿到了产品，好评满满。

为了让大家能品尝到豆腐皮的N种味道，记者给大家搜罗了不同的做法。快来，一起花式做菜吧~

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腐皮青菜是一道十分常见的家常菜，做法也很简单。

将豆腐皮用水泡软，切成将段。再将小青菜洗净，切成两厘米长的段。准备一点大蒜拍碎切末，葱切末。将锅烧热倒油，加入蒜末、葱末爆香。倒入青菜，开大火翻炒。倒入豆腐皮，继续翻炒。倒入生抽，翻炒半分钟。倒入蚝油，继续翻炒一分钟。加入盐，少量糖，翻炒几下就可以出锅了。

腐皮青菜



素烧鹅是杭州很有名的一道素卤凉菜，不少寺庙都有售卖。要是不想跑这么远，在家也能做。

将豆腐皮用水浸泡。取一大碗，加入2汤匙酱油、1汤匙糖、鸡精、料酒、适量水，搅拌均匀。将泡软的豆腐皮放入酱料中腌15分钟左右。再从中取一张完整的豆皮铺在砧板上。将剩余的豆皮都铺在上面，一边铺一边撒上腌豆皮的酱料，破损的豆皮放在中间。包裹长大条型。将包好的豆皮放在盘子上，放上葱段和姜片，中火蒸15分钟左右。放凉不烫手之后，两面都拍上淀粉。将油烧至开始出现小气泡，放入豆皮炸至金黄，捞出。捞出后放在砧板上放凉。切成条状。将1汤匙酱油，1汤匙糖，和麻油放在碗中搅拌均匀，淋再上面即可。如果嫌麻烦，也可以光淋麻油，不加酱油和糖。

素烧鹅



干炸响铃是36道杭州名菜之一。2016年，还入选杭州G20峰会的国宴菜菜单。

想要做出嚼起来声声带响、口口酥脆的干炸响铃，油温很关键。将猪里脊肉洗净，切成肉末，加鸡蛋、味精、食盐、料酒拌匀。将豆腐皮用水泡软，推开去掉硬边，并将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的小一半上，用力摊平，卷成筒形。卷合处需要蘸上少许清水，使之粘住。再用刀斩成3厘米长的小段。炒锅置中火上，下生油，烧至五成热，将豆腐皮卷投入，用手勺不断翻动，旺火炸2分钟，至黄亮松脆时，即用漏勺捞起，沥干油，装入盆内。将甜面酱、葱白段和花椒盐迅速上桌。在炸的过程中，一定要掌握油温，以温油入锅，沸油出锅。

干炸响铃



一个人吃饭的时候，省事儿最关键。腐皮牛肉丸汤就是一道特别适合一个人的快手菜。

牛肉丸对半切开，锅内水开后入锅，放入少许盐，然后小火慢煮。等到牛肉丸浮起后，将腐皮放入锅内煮15秒关火。接着把芹菜根切末，铺碗底，起锅，倒入肉丸和腐皮后，芹菜叶切末撒上，再撒入黑胡椒粉。这样，一锅简单的汤就完成了，配上米饭，别提有多美味了。

腐皮牛肉丸汤

富阳受降东坞山豆腐皮厂总经理陶英儿介绍，东坞山豆腐皮能在市面上的豆腐皮中脱颖而出，靠的是三大优势：原料好和师傅技术好加上东坞山的水质好。

豆腐皮的原料非常少，只有黄豆和水。黄豆要选颗粒饱满，干瘪豆和杂质比较少的。豆浆的浓度越高，滤渣越干净，豆腐皮的品质也就越好。陶英儿说在试了各个地方的黄豆后，最终选用江苏豆。江苏豆不仅色泽好、品控好，出浆率也很高，帮助企业节约了成本。

而水则是东坞山上的水。东坞山的水水质好、张力足，富含矿物质，用它做出来的豆腐皮，张力也很好，有韧度，下水才不会糊。

东坞山豆腐皮是纯手工制作，所以师傅技术的好坏决定了豆腐皮的质量。目前，厂里的老师傅大约有20人，至少都有10年的工龄。其中本地人占了一大半，年纪都不小，四五十岁，很多都是初中毕业后开始跟豆腐皮打交道。做豆腐皮是个辛苦活，师傅们从当天凌晨0点上班开始，要做到下午3点才下班，每个师傅每天可以做4000多张豆腐皮。



东坞山豆腐皮的名气越来越大，跟陶英儿一家有很大关系，“改革开放以前，东坞山只有一家集体企业做豆腐皮，因为经营不善，企业被法院拍卖。我公公刘苗根决定将厂买回来，并注册了‘东坞山’的商标。”陶英儿说。

她的公公是“东坞山豆腐皮传统制作技艺”代表性传承人，最早是按照老底子柴火和煤饼煮浆，“大家都知道制作豆腐皮时吹‘三口风’是东坞山的绝活。那是因为早年间技术比较落后，豆腐皮容易与豆浆粘连才需要吹。”陶英儿说，这种做法有个弊端，温度不好控制，豆腐皮厚薄不是很均匀，另外还会带着烟味，后来改进技术、更新设备，首创蒸汽制作、蒸汽烘干豆腐皮。

从那以后，东坞山豆腐皮频频得奖：浙江老字号、浙江农业展览会优质农产品金奖、中国国际农业展览会名牌产品、富阳区非物质文化遗产、富阳市民最喜爱的十大品牌农产品、亚洲美食节美食文化公园人气奖……富阳受降东坞山豆腐皮厂也被评为浙江省著名商标、杭州市级农业龙头企业、富阳区非物质文化遗产生产性保护基地等。

为了能让更多的人品尝非遗美味，陶英儿带着薄如蝉翼、油润白净的豆腐皮上线“每满生活”。家庭自用可以选择普通包装的，80g、125g、250g，精品或特级，各种规格都有。如果想要送礼的，也可以选择礼盒包装，礼盒里的都是精品豆腐皮，价格非常实惠。

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为了进一步发挥消费对经济发展的稳定器作用，将新冠肺炎疫情对全省经济发展的影响降到最低。《浙江省人民政府办公厅关于提振消费促进经济稳定增长的实施意见》已于近日印发。《意见》提出了16项提振消费的具体举措，包括拓宽智能消费新领域、大力培育发展夜间经济等。每日商报也积极行动起来，推出“提振消费，助力产销对接”特别报道。

目前，“每满生活”平台开通了“每满”服务号，该服务号有很多贴心功能：第一时间了解到受疫情企业的消息和上线的产品、随时查看订单详情、咨询商品情况、解决售后等。接下来，我们会不定期发放福利，赶紧来关注吧。

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值班编辑：陈敏


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