好吃才是硬道理！大厨推荐8道特色菜，让客人停不下来嘴

沙941

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中国绝对称得上是一个美食大国，中华美食源远流长。
俗话说，一方水土养一方人。全国各地不同的饮食习惯，形成了样式丰富的各大菜系和代表菜招牌菜，各色美味多姿多彩，让人流连忘返。
有没有哪些令人眼前一亮，口舌生津的特色菜品呢？今天，名小厨给大家带来各具特色、摆盘讲究的8道菜品，客人吃了都停不下嘴，大家看看，是否适合你的餐厅推出。





#01 炭炉韵味黄牛骨





朱向佳/文、图
原料：牛颈骨块750克、姜片50克、大蒜50克、小米椒节50克、干红辣椒节50克、料酒30毫升、东古酱油30毫升、辣鲜露20毫升、盐3克、鸡精3克、香料（八角20克、桂皮20克、香叶10克） 高汤500毫升、菜籽油50毫升。
制作过程：
1.将牛颈骨块入水锅中煮熟，治净后沥水待用。
2. 锅上火，放菜籽油烧热，下姜片、大蒜、香料、干红辣椒节和小米椒节炒香后，放入煮熟的牛颈骨块翻炒均匀，烹入料酒，掺高汤焖煮至牛颈骨肉酥烂，汤汁浓稠时，加盐、鸡精、酱油和辣鲜露调味，出锅装盘，稍加点缀即可。



#02 香香肉




王咏梅制作
制作过程：
1.带皮猪精五花肉刮洗净，切成稍厚的大片。
2.另用热水把干香菇涨发好，老姜和葱白切成末，均待用。
3.五花肉片纳盆，放入姜末和葱末，加少量的鸡精、味精、老抽和胡椒粉搅拌均匀，再磕入鸡蛋搅匀，最后才加入干淀粉和匀。
4.锅里放适量熟菜油烧至八成热，下拌匀的五花肉片炸至外表色泽金黄且硬挺时，倒出来沥油。
5.锅留底油，先下姜片和葱段爆香，再下入泡好的香菇煸炒去水分，然后放入炸好的五花肉片，掺清水，大火烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精调味，然后倒入高压锅压制10分钟，即可出锅装入小汤盅。



#03 滋补牦牛边炉





菜品提供：成都帝盛酒店 厨艺指导：李伟
菜品特点：此菜以打边炉的形式呈现，肥美的牦牛里脊俗称背柳肉，放入历经8小时熬制的牛骨汤里涮上10秒，口感细滑，滋补养生，再配上各种菌类时蔬，实属冬季养生佳品。
原料：高原牦牛里脊500克、自制牛骨汤1000毫升、蟹味菇100克、白玉菇50克、香菇100克、奶白菜150克、高山娃娃菜150克、西兰花、芦笋节、番茄片、枸杞、大枣、姜、葱、小米椒碎、酱油各适量
制作过程：
1.取牦牛里脊肉去筋、切成均匀的片，再卷成花状。蔬菜和鲜菌治净，均备用。
2.取一碎冰盘，将卷成花状的牦牛肉摆在碎冰盘上，再摆上各种蔬菜和鲜菌做点缀。
3.自制牛骨汤倒入锅中烧沸，加入枸杞、大枣、姜、葱增加鲜味，然后将摆好的冰盘和汤锅一起，配上用小米椒碎和酱油调成的味碟上桌即成。



#04 羌笋蒸鸡




唐三山/文 熊焱/图
原料：仔公鸡1只（约1000克）、高山羌笋300克、东古酱油、党参、沙参、大枣、枸杞、老姜、大葱、花椒、黄姜粉各适量盐少许。
制作过程：
1.将仔公鸡治净，除尽血水，沥水后加黄姜粉上色。另把治净的高山羌笋切长大短一致的条。
2. 取蒸盆，放入羌笋条、党参、沙参、大枣、枸杞、老姜、大葱和花椒，再放入整鸡，倒入适量东古酱油，盖上盖子，上笼蒸2.5小时至鸡肉熟，取出来加少许盐调味即成。



#05 鲜椒子姜牛柳




菜品制作：刘兵
原料：牛里脊200克、丝瓜300克、子姜丝60克、红小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鲜豆瓣20克、蛋清、盐、美极鲜酱油、麻辣鲜露、藤椒油、红苕淀粉、熟菜油、色拉油各适量。
制作过程：
1.把牛里脊切成大薄片，纳碗，加盐、美极鲜酱油、蛋清和红苕淀粉（量要多一些，以达到类似滑肉的效果），拌匀后倒入少许色拉油，腌渍30分钟，投入四成热的油锅滑熟后捞出来沥油。丝瓜去皮后切成条，放热油锅里过油待用。
2.锅里放熟菜油烧热，下青花椒、姜米、蒜米、红小米椒和河鲜豆瓣炒香出色，掺适量清水。烧开后下入滑熟的牛肉片、丝瓜条和子姜丝，稍煮后加入麻辣鲜露、藤椒油，起锅装盘即可上桌。



#06 羌妹荞麦面卷




唐三山/文 熊焱/图
原料：荞面200克、面粉400克、北川豆腐干200克、北川腊肉100克、蒜苗花50克、姜米、蒜米、盐、菜油各适量。
制作过程：
1.荞面和面粉纳盆，加入纯净水调成面浆，再用平底锅摊成面皮。另把腊肉和豆腐干分别切成粒，待用。
2.净锅上火，放入菜油烧热，放入姜米、蒜米、腊肉粒和豆腐干粒炒香，放适量盐调味，撒蒜苗花翻匀，起锅待用。
3.取适量荞麦面皮，舀入炒香的腊肉粒裹紧成卷，装盘即成。



#07 玫瑰脆盏沙拉虾球





菜品提供：成都市南堂馆
原料：虾仁10只、水果200克、春卷皮10张、沙拉酱、色拉油各适量。
制作过程：
1.春卷皮入油锅，用低油温炸成盏型，起锅沥油待用。
2. 虾仁下水锅汆熟后，捞出沥水，用厨房纸搌干水分，另把水果切成均匀的小丁。
3.虾仁和水果丁一起纳盆，放入沙拉酱拌匀，分别装入炸好的春卷盏里，摆盘后撒上玫瑰花瓣即成。
说明：新鲜水果可根据季节选择，随喜好搭配。



#08 银鱼蒸丝瓜




朱向佳/文、图
原料：丝瓜500克、干银鱼20克、肉末30克、蒜蓉50克、发好的粉丝100克、葱花20克、盐3克、鸡精5克、胡椒粉2克、色拉油10毫升、小米椒碎、蒸鱼豉油各适量。
制作过程：
1. 将发好的粉丝均匀地铺在圆盘中垫底。另将丝瓜去皮，改刀长大条，去瓤后外皮朝上摆在粉丝上。
2.将蒜蓉、小米椒碎、肉末和干银鱼入锅炒香，加盐、鸡精和胡椒粉调味后，出锅盖在丝瓜条上，再入蒸柜蒸3分钟至熟，取出来撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油激香即可。
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