高丽参 发表于 22-12-5 18:35:06

房梁上的腊肉

皖南山区有些风俗习惯令人忍俊不禁。腊月时节，家家户户会选择宰杀自家圈养多日的大肥猪，准备过节之用。宰杀之后，屠夫忙乎开来。只见他娴熟地操刀将整头猪分割得七零八碎。一部分被用作灌制香肠，油炸肉圆子，制作蛋饺。或用于制作糖醋排骨及各类肉品年货。剩下来肉则由农户主妇用粗盐在表面充分码匀，放置在陶制瓷缸或瓦罐等器皿里密封腌制，过年时再取出。香气扑鼻的咸肉令人唾涎欲滴。因为咸肉腌制期是农历腊月，故又称腊肉。有人会选择腌制整条猪腿，这种猪腿腊肉味道特别好，切片清蒸，煲汤均可。腊肉主要选材是猪肋条部分。取出腌制好的腊肉，用麻线系牢，悬挂在堂屋房梁上。一条条咸猪腿，一刀刀腌制肋条晃悠悠，颤巍巍，煞是好看。
据当地农户说，散发着诱人香味的腊肉，平日里想吃可以随时摘取。吃多少取多少，看上哪一刀就取哪下一刀，吃不掉的半拉子可以继续晾挂，直至春末夏初都不会变味。据老年人说，当地还有有习俗:想知道某农户家经济条件好坏的一个重要依据就是数数他家房梁上腊肉的多少。媒婆受待嫁女家里人的委托去男方家打探其家境如何，不仅要旁敲侧击其家庭真实情况，还要数房梁上的腊肉和猪腿多少。如此，男方家里经济条件如何，尽收眼底。双方家长坐下来为儿女谈婚论嫁，心中也有数了。

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王建新 发表于 22-12-5 18:35:46

腊肉好吃;P来自: 公众号马鞍山生活圈

小雨敲窗 发表于 22-12-5 18:36:21

感觉以前的肉真香，再也回不去了来自: 公众号马鞍山生活圈

宇宙无限 发表于 22-12-5 18:37:02

腊肉，火腿～肉肉肉…

有些年份久的肉直接吃都可以来自: 公众号马鞍山生活圈

温柔老虎 发表于 22-12-5 18:38:54

据说烟熏肉可以直接食用。想起茹毛饮血成语。来自: 公众号马鞍山生活圈

刘冠华 发表于 22-12-5 18:39:48

以前的猪是本地黑猪，野性满满的。我家养了一年的黑猪就一百多斤。

现在的猪全是外国白猪，味道寡淡。来自: 公众号马鞍山生活圈

无人岛屿颈 发表于 22-12-5 18:40:08

不仅仅是猪，鸡什么的都是外国品种，味道一点都不好。

本地黑猪以前还吃小孩呢，恐怖的一塌糊涂，但驯化好没返祖的确实味道浓郁，直接水煮就很香。来自: 公众号马鞍山生活圈

gui57 发表于 22-12-5 18:41:08

是你变了，不是肉变了:)来自: 公众号马鞍山生活圈

dxf17 发表于 22-12-5 18:41:20

波兰白猪来自: 公众号马鞍山生活圈

寒窗 发表于 22-12-5 18:42:16

你多大了？吃过黑猪肉没有？来自: 公众号马鞍山生活圈
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