流口水预警！肇庆地道美食，原来有这么多
流口水预警！今天，西江君为大家带来
肇庆地道美食特辑
究竟哪个“肇庆味道”最得你心？
古水烧肉
古水烧肉，
是广宁县古水镇的一道特色美食。
其色鲜、气香、味美、皮脆、肉酥，
如果您是肉食爱好者
这道美味不可错过！
△图源：广宁发布
有着悠久历史的古水烧猪，在清朝时就很畅销。猪肉选自洲仔镇白沙村的白沙猪，这种土猪皮薄肉嫩，多瘦肉，选用猪的重量以四十至八十斤为最好。把猪劏好后，去掉肠脏，保留猪肝、猪腰等，挂晒在通风透光处，把猪身表面的水分晾干，便准备进行烧前腌制。
腌制时，用玉桂、大小茴香等
制成的五香粉，混合淮盐和生硝，
在猪身内外上撒匀。
△古水烧肉炮制过程中，师傅用铁叉在猪皮上插孔，让猪油流出。 图源：广宁发布
烧制时把木柴烧成木炭，
等到木炭形成，将猪挂在火炉内烧烤。
一段时间后取出，
用铁叉在猪皮上插孔，让猪油流出。
同时，再给猪皮抹上一层油，
防止接下来的烤制出现焦粘。
△图源：广宁发布
最后，
把调好的蜜糖水均匀地淋在猪身，
再次放回火炉，
直到烧熟出炉。
这精细的工艺和用心的制作，
让古水烧肉香酥、爽口
直叫人垂涎欲滴！
西江鳊鱼
浩瀚西江，从肇庆穿流而过。
水质较佳，产出无数特色美食。
其中，对于街坊食客而言，
最接地气的一味美食
还得是西江鳊鱼。
西江鳊鱼又叫广东鲂。
在西江流域有渔谚：
“春鳊，秋鲤，夏三黎”。
不过现在，
鳊鱼依然繁密生活在西江里，
除了休渔期，
几乎天天都能买到。
这份鲜美的味道，
随时都能出现在肇庆人的餐桌上。
炮制西江鳊鱼，肇庆人最擅长的是清蒸。一条一斤多的鳊鱼，清理后，身抹花生油，夹两块生姜去腥，上笼快蒸。火候把握是关键，一般时间为7分钟左右，多一分则肉柴，少一分还未断生。出笼浇上生抽热油，辅以葱段，这道肉质嫩滑、味道鲜美的清蒸鳊鱼便大功告成。
西江河虾
秋意渐浓，西江河中
一种新鲜生猛的河鲜正活蹦乱跳。
此时节的西江河虾晶莹剔透，
肉质肥美紧致，口感脆爽，
虾头有红色的膏，
虽然绿豆大小，
滋味鲜美可媲美大闸蟹。
△西江河虾。西江日报记者 梁小明 摄
在肇庆人看来，
吃河虾最不需要讲究。
竹笼清蒸，口感最是鲜甜清香，
若是觉得滋味不够，还可蘸上一点酱料
增添风味。
但一些讲究的“老饕”连蘸酱都不用，
要的就是西江河虾那股
最自然的清甜。
△西江河虾。西江日报全媒体记者 刘春林 摄
四会茶油鸡
在四会，常听人说：
“客人没吃茶油鸡，等于没有到过四会。”
茶油鸡是四会的一道名菜，
源自地豆镇，目前风靡四会
走地鸡同茶油的完美结合，
成就了这一美味。
茶油产量低，且富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，其营养价值极高。近年来成为油中上品。四会走地鸡，皮脂极低，肉质优良，是茶油鸡最佳原材料，二者相辅相成，碰撞出了这道特色美食。
茶油鸡炮制方法有多种：一种方法是，用茶油和盐等调味土鸡，架于锅上，待茶油大火沸腾，以滚油浇鸡身至熟，耗时两三小时，这是传统做法，较为费时费力；而另一快捷做法，锅里装茶油，鸡隔空悬挂，大火沸腾，靠茶油热量将鸡熏熟，便可让鸡身充分吸收茶籽油精华。
茶油鸡虽然使用大量茶油，
但与传统的大油炸鸡不同，
其鸡肉味道清香酥脆，绝无油腻，
连骨头都散发出阵阵茶油香味，
健康又美味。
广宁竹虫
是道别样的特色美食。
竹虫是象鼻虫
在竹笋上蛀洞产卵、孵化后长成的幼虫。
这肉乎乎的小虫，看起来蛮是可爱，
对于很多外地客人而言，
把它吃进嘴里还是有点压力。
然而，对于当地人而言，竹虫为人间难得的美味。每年农历十月，竹虫膘肥体壮，准备破蛹而出，这个时候最为肥美，竹农望闻问切，找到有虫的竹子，肥嘟嘟的竹虫破竹而出。嘴馋的当地人掐掉虫头，直接丢进口中，清甜汁水四溢，一脸满足相貌。也惊呆了旁观的外地客。
竹虫营养丰富，
富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、
矿物质元素、维生素等，
是不可多得的滋补佳品。
广宁人炮制竹虫可谓得心应手，
煎炸蒸煮，各有特色。
其中最为常见的是椒盐竹虫。
经过油锅高温洗礼，
竹虫外皮焦脆，内里娇嫩，
入口香糯，
吃过之人，无不赞不绝口。
△图源：多彩肇庆
近几年，
聪明的广宁人实现了竹虫人工繁殖，
如今，一年四季都可以
品尝到这难得的美味了。
桥头石山羊
在我国幅员辽阔的土地上，
处处可见山羊踪影。
而以怀集县桥头镇命名的桥头石山羊，
确实值得爱羊人士一品其鲜。
△图源：怀集发布
桥头石山羊肉质鲜红细嫩，
有光泽，富弹性，
脂肪少，无膻味，味道鲜美，
营养价值高。
桥头当地人喜欢佐以腐竹，
羊肉带皮，瓦罐焖煮，
尚未开煲，已香气四溢。
一口肉质密实，软香浓郁，
只需一餐，味道永久定格记忆深处。
桥头镇是典型喀斯特地貌，
多山少地、怪石嶙峋，
这山羊成日在悬崖峭壁边攀爬，
逐渐形成了四肢发达的匀称体型 ，
抗病力和适应性强。
△图源：怀集发布
单从外观上看，
就不愧为山羊界的“美男子”，
或许颜值决定了品质，
好吃自然不在话下。
德庆竹蒿粉
德庆竹篙粉不是一道菜，
是一种主食。
德庆竹篙粉历史悠久，
从明朝开始在德庆周边流传。
在肠粉遍天下的广东，
制作工艺基本相似的竹篙粉何以一骑绝尘，
被誉为“岭南第一粉”？
听西江君给您一一道来~
为做好一碟正宗的德庆竹篙粉，制作者会提前一晚浸好陈米，清早磨浆、撞浆，再用柴火烧旺灶台，炊粉、晾粉。
尤其晾粉时，老板将铜盘中凉透的米粉皮，像晾衣服一样，披在竹竿上，此时，竹子的清香浸入粉中，竹篙粉就此拥有了灵魂。
△图源：德庆发布
吃竹篙粉的时候，
德庆人会浇上熬制一晚的猪杂，
汤汤水水，大肠猪肝，
搅拌均匀，再夹两颗酱油浸泡的野山椒，
这才是德庆最正宗的竹篙粉吃法。
高要煎堆
“煎堆者，以糯粉为大小圆，
入油煎之，以祀先祖及馈亲友者也。”
据《高要文史》记载，
煎堆最开始是以茶果的形式
出现在高要西南地区。
△高要煎堆。西江日报记者 夏紫怡 摄
在高要当地，逢年过节呼声最高的美味乡食也非煎堆莫属。每年农历正月初五、初六或二月初二、初八、初十等日子，村里人会制作煎堆、油角、甜糕等茶果供奉祈福，祈求人丁安康，六畜兴旺。随着时代的发展，众多乡土风俗慢慢流逝，高要人对煎堆的热爱不仅没有消逝，反而多了一份浓浓的家乡情。
△图源：高要发布
制作煎堆颇有讲究，
糯米粉包上绿豆馅揉成面团，
撒上芝麻，放到油锅里炸15分左右，
一边炸，一边研压而成，
如此反复，直至煎堆成色为金黄色，
一只只圆滚滚、金灿灿的煎堆出炉，
油香四溢，还裹着一丝丝香甜的气息，
让人食指大动。
封开杏花鸡
在封开，
没吃过一只靓鸡的假期是不完整的，
封开杏花鸡曾是朝廷贡品，
是广东三大名鸡之一。
杏花鸡“玻璃皮、蔗渣骨”
入口惊艳，鸡味浓郁，
皮薄肉滑，骨细香脆。
你可能不知道
除了白切鸡这个传统吃法，
杏花鸡的烹调可谓是千变万化。
一品鸡、纸包鸡、陈皮桂花鸡、
茶叶焗鸡、首创紫葵麻椒鸡、
牛大力杏花鸡火锅、鲍鱼蚊鸡等，
每一种做法都让人味蕾大开。
怎么样？
哪个肇庆美食
是您在这个秋日里最美好的记忆？ 呵呵 呵呵... 顶一下，先表达支持！ 已转发了 已转发了 呵呵 呵呵... 顶一下，先表达支持！ 已转发了
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