Jac 发表于 22-5-28 08:42:14

端午家宴,5道“吉祥菜”端上桌,荤素凉热搭配,家人安康好前程

还有一周的时间,就是端午节了,又是一个家人团聚的节日,其实从古代开始,端午节是一个祈福纳祥,消灾避祸的节日,围绕着这一主题,各地流行着很多的民俗活动,包粽子,挂艾草,划龙舟,泡艾叶澡,戴五色绳等等,寄托着人们对于美好生活以及身体康健的希望。端午家宴也是节日期间比较重要的内容,所吃的食物不仅应季可口,而且还要带有美好的寓意。而且端午过后,学子们将迎来人生中的重要时刻,高考,中考,期末考,所以端午节也少不了为学子们祝福加油。


端午节快到了,下面就来跟大家分享5道“吉祥菜”,荤素凉热搭配,寓意家人安康,学子们前程似锦,喜欢的朋友不妨收藏准备起来。
黄豆焖猪蹄——金榜题名


食材准备:猪蹄一对,黄豆2两,八角香叶花椒桂皮适量,葱姜干辣椒适量,冰糖2块,料酒1勺,红烧酱油2勺,黄豆酱1勺,蚝油1勺,食盐适量,食用油适量
1、首先把猪蹄剁成小块,也可以在购买的时候让老板帮忙。回家后清洗干净,最好提前浸泡2个小时。
2、把黄豆提前取出来,洗干净以后,在水中浸泡4个小时以上,可以提前一夜放入冰箱浸泡。
3、准备好所需的各种香料,调味料,八角香叶桂皮放入纱布中包好,生姜切片,大葱切段,干辣椒掰成小块。




4、把猪蹄放入锅中,加入多一些的清水,同时加入1勺料酒,开火慢慢把水煮开,然后继续煮,把猪蹄中的血水煮出来,然后关火捞出,冲洗干净备用。
5、起锅烧油,首先放入冰糖,炒至融化以后继续炒,一直炒到呈现为琥珀色,将猪蹄立即下锅,翻炒至上色以后,放入葱姜干辣椒炒香,接着把酱油,蚝油,黄豆酱分别下锅,继续炒香。
6、在锅内加入适量的热水,要没过猪蹄,接着放入料包,盖住盖子继续炖40分钟。把黄豆下锅,与猪蹄炒匀后,继续小火炖1个小时。最后调入少许食盐,开大火把锅内的汤汁收紧就可以关火了。
凉拌手撕鸡——大吉大利


所需食材:鸡腿3个,香菜2棵,葱姜花椒适量,料酒1勺,小米椒2个,蒜3瓣,熟白芝麻适量,熟花生米适量,油泼辣子2勺,生抽2勺,白糖少许,芝麻香油少许
1、选择新鲜的鸡腿,清洗干净,然后放入锅中,加入没过鸡腿的清水,同时放入葱姜花椒,料酒,然后开大火煮沸。
2、锅内的水开以后,继续煮二十分钟左右,这时候鸡腿就差不多熟了,拿不准的话我们可以用筷子试试,插入鸡腿中没有血水,就熟了。


3、把煮熟的鸡腿从锅中捞出来,冲洗干净表面的浮沫,然后放入冷水中,如果水不够凉,可以换1-2次,有冰水最好,让鸡腿迅速降温,这样口感会更加Q弹爽口。
4、接着把鸡腿上的肉剥下来,撕成条状,这样可以顺着鸡肉本身的纹理来把鸡肉分成小块,不仅口感好,而且更容易入味。
5、最后把香菜,蒜末,小米椒,白芝麻,花生米,生抽,油泼辣子,芝麻香油全部放入鸡肉中,在手中戴上一次性手套,抓拌均匀,让每一块鸡肉都包裹上调味料,就可以装盘上桌了。
秋葵炒鸡蛋——一举夺魁


食材准备:秋葵适量,鸡蛋3个,枸杞适量,食盐适量,食用油适量
1、首先来处理秋葵,把两端用剪刀剪掉,然后放入水中,加入食盐,将每一个秋葵都仔细搓一搓,把表面的绒毛搓掉,再次冲洗干净。
2、锅内加入适量的清水,大火煮沸,把秋葵放入锅中,焯烫2分钟左右,变色以后捞出来。
3、接着将秋葵切成大小均匀的小段,装碗备用。这时候我们把枸杞也清洗干净。


4、准备三个鸡蛋,打入碗中,然后用蛋抽把蛋液充分搅散。
5、锅内淋入一些食用油烧热,先把秋葵下锅,快速翻炒至断生,接着把蛋液淋到锅内,包裹到秋葵上。
6、继续保持中火,把鸡蛋炒至凝固,调入适量的食盐,撒上枸杞,就可以出锅了。
红烧鲤鱼——鲤鱼跃龙门


食材准备:鲤鱼1条,青红椒各半个,葱姜适量,料酒适量,生抽2勺,老抽半勺,豆瓣酱1勺,五花肉1小块,白糖少许
1、首先把鲤鱼清理干净,检查一下鱼鳞是否去干净,鱼鳃内脏等都去掉。把鱼的里里外外都洗净。
2、把洗净的鱼沥干水分,在上下两面都打上花刀,接着加入一些食盐涂抹均匀,然后放入葱姜料酒,腌制15分钟。
3、在蒸锅中加入适量的水,大火烧开,接着把鲤鱼放入锅里,大火蒸十分钟后端出来。


4、把各种调料准备好,五花肉洗净切成小肉粒,葱姜切成末,青红椒切成小丁。
5、锅内加入少许食用油,烧热以后,先把五花肉下锅,快速煸炒出其中的油脂,然后继续炒,一直炒到色泽金黄,这时候放入葱姜豆瓣酱,快速炒香。
6、烹入生抽,捞出,调入少许白糖,一直炒匀,如果汤汁比较少的话,可以加入适量的热水,烧开以后,放入青红椒,继续炒匀后关火。把炒好的料汁淋到蒸熟的鲤鱼上即可。
素什锦——前程似锦


食材准备:莲藕,菠菜,黄豆芽,木耳,黄花,菠菜,金针菇,胡萝卜,笋尖分别适量,食用油适量,食盐适量,白糖少许,麻油少许
1、由于食材的种类比较多,所以我们在准备每样的时候注意不要太多,以免吃不完导致浪费。
2、把各种食材处理好,需要泡发的泡发,然后全部清洗干净,切成丝状。菠菜,笋尖分别焯水备用。
3、接着在锅内淋入食用油,分别将每样菜都炒熟,可以分开炒,也可以一起炒,一起炒的话要注意先放不容易熟的,后放容易熟的。


4、最后将所有的蔬菜放入盆中,加入食盐,白糖,麻油,然后翻拌均匀,就可以装盘端上桌了。

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侬去斯 发表于 22-6-13 02:43:24

呵呵 呵呵...

云山千叠 发表于 22-8-6 07:30:43

顶了!先赚个积分再说
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