吉食行乐 | 四川美食篇

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食在

四川

Part 1

夫妻肺片

     在三国时的安汉有一对夫妻，在嘉陵江畔开了一个小卤菜酒店，主要供渡口来往人员食用，当时江中打鱼人，鱼舟及商船胜多，周围的生意很红火，当朝巴西郡太守“张飞”常来此处饮酒，感觉这里的凉菜味非常可口味美，对两夫妇手艺特别称赞，为赞扬两夫妻手艺非常特别，因此用“夫妻”二字命名，将此菜取名为“夫妻肺片”。夫妻肺片细腻、微辣、香、甜、鲜，回味可口。





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     夫妻肺片采用上好的牛舌、牛心、牛筋、牛头皮进行调味，他们制作的肺片味道独特，吃起来非常爽口、下饭！在成都，只要有客人，大部分的家庭都会去买肺片招待，这也是成都餐桌上的常客”。

Part 2

麻婆豆腐

     麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，口味独特、口感顺滑。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。







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Part 3

三大炮

     三大炮的主要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆。由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”、“火炮”、“枪炮”，故名总称“三大炮”。三大炮香甜可口、不腻不粘又化渣，深受一般大众的喜欢。







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Part 4

串串香

     据说,串串香起源于长江之滨,最初的时候,是船工和纤夫创造了串串香的吃法。每到中午,江边的纤夫很快在江边拾起石头,支起瓦罐,舀几票水，捡几把干柴生火,放入花椒新鲜豆瓣等调料,串起素菜烫了起来。码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来，串串香渐渐从江边上了岸。20世纪80年代中期,成都一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所附近摆摊经营“串串香” 。







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     串串香,不仅是四川地区的特色传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,串串香实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。以竹签串豆干、兔腰,在卤锅中烫熟,蘸上麻辣调料,“好吃嘴”们边走边吃,逍遥自在。因其风味浓郁、菜品丰富、服务优质、价廉消费而深受大众喜爱,食客络绎不绝。

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编辑｜郑珍灿 裴童彤

审核｜奕玲 胡可钰