当涂美食—花津醉蟹

高丽参 · 发表于 23-2-21 23:02:31

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   石臼湖螃蟹历史上称为曾称“花津蟹”，为我国传统三大名蟹之一；其历史悠久，在对当涂县的文化、名产、佳肴的记载名著《当涂揽胜》中，就有“毕卓蟹酒”的历史传说，相传东晋名士毕卓“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生”。
   这反映了当时当涂盛产螃蟹并在重要的宴请场合都食用其特产螃蟹的历史，旁证了早在东晋年间姑孰（石臼湖）盛产螃蟹的悠久历史。晚唐诗人唐彦谦曾在盛赞石臼湖螃蟹诗中写道：“湖田十月洁霜堕，晚稻初香蟹如虎。板罾拖网取赛多，篾篓挑将水边货”之佳句。描写了深秋时节，正是捕蟹的旺季，那一片稻花香的溪边湖畔，正忙着“板罾拖网”，喜获丰收。那一只只“如虎”的大蟹，正被装进篾篓转运。诗中洋溢着江南水乡的生活气息和对石臼湖螃蟹的赞美之绝。
   花津醉蟹、含眉绿茶、运糟酒、和县黄金瓜，四个马鞍山产品成为安徽国家地理标志保护产品。
   花津醉蟹区域保护范围：安徽省当涂县湖阳镇、博望镇、新市镇、大陇镇、塘南镇、乌溪镇等6个乡镇现辖行政区域内石臼湖上游的管咀到下游节制闸段的水域，以及与该段水域相连的河叉、滩涂、低洼地
   地理特征
   石臼湖是河、湖交汇之地，系古丹阳湖解体演变而成。入湖水系有长江支流水阳江、青戈江汇积，由塘沟河而入。出水经三叉河、运粮河、姑溪河回流长江，另一出水经秦淮河流入长江。石臼湖是长江水系的重要湖泊，地处长江下游，位于当涂县东部，辖面积16万亩，是长江中下游重要湿地。
      石臼湖属亚热带湿润季风气候，四季分明，光热水条件优越。湖水清新，水质为国家Ⅱ类水质标准，水草茂盛，湖底为泥质底，水草、螺蚌等水生动植物资源十分丰富，具有良好的河蟹养殖条件。
   很久以前，石臼湖这里并不是湖，而是群山环绕，悬崖壁立。由于地壳运动，山崩地裂，变成了白浪滔滔的大湖。
   这与螃蟹又有什么关系呢？其奥妙关键是湖底的泥土，石臼湖湖底山石赭赤，如赤土，且与黄沙黄泥组合而成，湖底板实坚硬，而螃蟹的习性好打洞，它的足爪在坚硬的泥土中磨练成了爪为金黄色，足毛为棕红色的金脚红爪，这也是石臼湖螃蟹号称“金脚红毛”的来历。且长江西下之水汇集与石臼湖，而后浩浩荡荡奔流下游，螃蟹在逆水中爬行，加之石臼湖的水草茂盛，螺蛳、小鱼、小虾增多，螃蟹食用丰满；同时又在大风大浪中生存，增强了体肥爪劲，壳质坚硬，练就了凶猛的独特习性。它只只力大、劲足，野性强，像凶猛的老虎，张牙舞爪，显得神气十足，光润可爱。
   人文历史
   《当涂县志》载：“当涂境内水产螃蟹，有湖蟹、江蟹、河蟹之异。花津釜山近湖者，金脚红毛尤肥美。清乾隆皇帝下江南，偶食其味，御封为蟹之王。世传旧时县官曾作贡品作献，每只一斤四两有奇”。“釜山近湖”是指釜山靠近的石臼湖，由此可见石臼湖螃蟹在乾隆时期曾是宫廷贡品，受到乾隆皇帝的赞赏。1976年，美国总统尼克松访华时，国宴上食用的就是当涂石臼湖螃蟹。
   上世纪80年代，当涂县花津醉蟹厂曾以“石臼湖螃蟹”为原料，采用40年代曾荣获东南亚万物博览会金奖的江苏“同德大醉蟹”祖传秘技，并新增科学配方，研制而成“花津醉蟹”，该菜肴在市场上，以其新、奇、特、色、香等特点，受到国内外用户的赞誉。采用长江南岸盛产的鮰鱼肚和当涂石臼湖螃蟹为主料制成的“蟹连鱼肚”，是当涂的传统名菜，鱼肚吸收了螃蟹之味，非常鲜美，该菜肴1987年被编入《中国菜谱·安徽分册》，1988年又被编入《中国名菜谱·安徽风味》，目前是长江中下游主要名菜佳肴，蜚声海内外。
   当然，可悲的是，由于宣传不够，石臼湖螃蟹大部分冠名固城湖螃蟹出现在各大城市或网络中，花津醉蟹销售热度太低。

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飘渺九月 · 发表于 23-2-22 00:24:44

哦哦哦哦哦

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我的苦恼冉 · 发表于 23-2-22 02:46:17

尼克松总统会吃河蟹吗？欧美国家大多数人把河蟹粉碎以后当肥料，尼克松访华可能歺桌上有螃蟹估计老尼脸上堆着笑，肚子里面嘀咕：这是什么鸟玩意，拿来给劳子吃！
用尼克松往螃蟹上贴金有用吗？老百姓认可的、老百姓吃得起的才是好螃蟹！再说现在的中华绒螯蟹都是育种站出来的，原来的螃蟹可能都己经绝种了来自: 公众号马鞍山生活萃