“江南第一名鱼”到底有多美味

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“脍缕鲜仍细，莼丝滑且柔。”资深鲈鱼爱好者白居易曾描绘过鲈鱼和莼菜的美味，鲈鱼也因此被奉为名菜。
我国的花鲈、松江鲈鱼、大口黑鲈都被称为鲈鱼，但其中最出名的要属松江鲈鱼，曾被乾隆皇帝品尝后评价为“江南第一名菜”。


被称“江南第一名菜”的松江鲈鱼

从古至今松江鲈鱼最经典的吃法就是和莼菜搭配，把鲈鱼切成丝和莼菜做成羹，味道极其鲜美。
松江鲈鱼在淮扬一带被称为虎头鲨，而且这种鱼喜欢生活在阴暗的地方，尤其喜欢趴在石头底下。



为什么会被叫松江鲈鱼呢，因为在中国长江口附近松江产量较多，身较黑，故名松江鲈。
松江鲈自后汉时已被认为是中国东部沿海最珍贵的食用鱼类，古代只有贵族才有资格享用。



如今野生的松江鲈鱼由于稀少已经被禁止捕捞，市面上能够买到的都是人工繁育的松江鲈鱼，即便是人工繁育也足够鲜美。
松江鲈鱼的与众不同

“天下鲈鱼皆为二腮，唯松江鲈鱼有四腮”这是松江鲈鱼与众不同之处，也正是这个差别把松江鲈鱼和其他鲈鱼区分开来。



“鲈鱼，生松江，尤宜脍，清白松软，又不腥，在诸鱼之上。”这是《吴郡志》中对于松江鲈鱼的描写，足以见得它的品质之高。
松江鲈鱼肉质细嫩肥美，没有腥气，也没有这么多鱼刺，只需要简单烹饪就能激发鱼肉的鲜美，适宜老人和小孩食用。



虽然很多鱼类都很鲜美，但松江鲈鱼尤为鲜美，从古至今历朝历代名人都对它念念不忘，甚至通过写诗的方式赞美松江鲈鱼，这样的排场只此一家。
野生松江鲈鱼不能吃，为了满足人们对于美食的追求，人工养殖尽可能还原多样的自然环境。



目前养殖的松江鲈鱼无法实现充足供应，每年的产量仅有几万尾，所以市面上松江鲈鱼的价格很高，让很多人望而却步，不过相信有一天随着养殖技术的提升，它一定能成为餐桌上的常客，让人们都尝到松江鲈鱼的鲜美。


松江鲈鱼的好处
从古至今很多药膳或者养生汤都以松江鲈鱼为主要材料，因为松江鲈鱼中含有丰富的营养物质。
松江鲈鱼中主要有蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养元素，其中蛋白质含量比牛肉丰富，氨基酸也要比其他肉类高出很多。



再加上松江鲈鱼的生命力顽强，离开水也能生存很久，所以它的滋补效果可以和冬虫夏草等名草药齐名，对老年人起到调理气血的作用。
喝一碗松江鲈鱼汤能够快速恢复元气，让一整天的疲惫消失，无论是营养成分还是美味程度松江鲈鱼都脱颖而出。



莼鲈之思，传承千年，松江鲈鱼如今已变为一种“文化符号”，我们终有一天能够等到它重回往日的巅峰，成为生活中的常见食物。

Creseda

鲥鱼河豚刀鱼称三鲜，松江鲈鱼能排的上号吗？

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笋壳鱼[呲牙][赞][呲牙]

老橡树

这个我们这叫溏鱧鱼

霓小沫儿

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在扬州这种魚叫虎头鯋，因为它常常在水下浅水区域一动不动的甚至抓它时也不逃，所以又叫虎头呆子鱼

俏蝶吹

我们这叫土婆鱼

杨柳

松江鲈鱼和虎头鲨不是一种东西。这两种鱼很象，近来饭店有用鱼目混珠的，但两者还是有区别的。
松江鲈鱼（Trachidermus fasciatus Heckel），头扁平，向后渐侧扁。头部有棱无棘，前鳃盖骨有4棘，上棘最大，上弯。沙塘鳢（学名：Odontobutis obscurus）属鲈形目鰕鯱鱼亚目沙塘鳢科沙塘鳢属的一种鱼类。

纵横捭阖804

天下鲈鱼两腮，独松江鲈鱼四腮。自古以来有莼鲈之思的典故，为江南第一名鱼。不是一般鲈鱼，更不是塘澧鱼，虎头鯋等杂鱼，不可混淆视听。

李志敏

江上往来人，独爱鲈鱼美。
君看一叶舟，出没风浪里。
[呲牙]

浪漫无边际缺

四鳃鲈同塘醴鱼外形差不多，就是鳃裂比塘醴鱼多出两个，味道也差不多。
五十年代松江四鳃鲈并不罕见，渔民捕来就在船码头卖，那码头那时叫“卖鱼桥”。
幼时住松江，母亲经常去买来做了吃，说也不是什么稀罕物。