2021年夜饭菜单来了，“4凉8热”上一桌，家宴待客都不错
年尾除夕，无论家人们相隔多远，工作学习有多忙，总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭，这是国人不能割舍的情怀。年夜饭和往常的家常饭不同，做起来费心、费力，耗时长，甚至提前几天就要准备，菜品既要调和众口，适合全家口味，又要吉利喜庆，有美好的寓意。春节将至，不知道做什么菜的朋友别着急，这精选的“4凉8热”照着做，味道好寓意佳，年夜饭不用发愁了。
适合年夜饭的4道凉菜
1、五福临门——凉拌大拉皮
凉拌大拉皮是东北的一道特色凉菜，拉皮晶莹剔透，劲道爽滑，吃起来爽口又过瘾，再搭配各种时令蔬菜，色泽明丽，让人眼前一亮，寓意“五福临门”，福气满满。
所需食材：拉皮，黄瓜，绿豆芽，紫甘蓝，胡萝卜，鸡蛋，大蒜。
1、将胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝洗净，切成细丝，鸡蛋煎成薄饼切成丝，绿豆芽洗净后控干水分。
2、拉皮放入锅中煮15分钟左右，胡萝卜和绿豆芽焯水后捞出。
3、将黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、紫甘蓝丝和绿豆芽整齐地摆放在盘子四周，煮好的拉皮放在盘子中间。
4、碗中加入蒜末辣椒粉，热油激香后加入2勺生抽，2勺香醋，1勺白糖。适量盐和鸡精，搅拌均匀后淋入盘中，一盘色香味俱全的“五福临门”就可以端上桌了。
2、六合同春——凉拌时蔬
这盘六合同春是一道简单的凉拌菜，汇聚6种时令蔬菜，虽没有华丽的摆盘，但开胃爽口，味道丰富，是年夜饭中必不可少的一道菜品。
所需食材：菠菜，胡萝卜，紫甘蓝，黑木耳，洋葱，油炸花生米。
1、将紫甘蓝、胡萝卜清洗干净，切成细丝，木耳泡发后切成丝，洋葱去皮后切丝，菠菜清洗干净备用。
2、将紫甘蓝放入碗中，加入1勺盐、1勺白糖，搅拌均匀后腌制5分钟，出水后倒掉水分，冲洗干净沥干水分备用，菠菜、胡萝卜丝焯水备用。
3、碗中加入蒜末、葱花、小米椒、辣椒粉，热油浇香后加入2勺生抽，1勺香醋，1勺白糖，少许香油，适量的盐，搅拌均匀。
4、将所有食材放入碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，撒入少许油炸花生米，一盘寓意吉祥的“六合同春”就做好了。
3、红红火火——火山土豆泥
火山土豆泥是一道冷热俱佳的创意菜，将土豆蒸熟后做成“火山”的造型，再淋入少许酸甜爽口的“火山汁”，绵软香甜，酸爽开胃，外形红火又喜庆，适合老人和小孩食用。
所需食材：土豆，西红柿，青豆，酸奶，洋葱。
1、将土豆清洗干净，切成大块后上锅蒸熟，西红柿去皮后切成丁，洋葱去皮切丁，青豆焯水备用。
2、土豆蒸熟后捣成泥，加入少量的酸奶和白糖，搅拌均匀后放入盘中做成火山的造型。
3、锅中油热，加入洋葱丁，炒香后加入西红柿丁和青豆，翻炒均匀后加入2勺番茄酱，2勺生抽，3勺清水，1勺白糖，适量的盐，至西红柿丁熬烂后倒入水淀粉。
4、将熬好的料汁均匀的浇在土豆泥上，简单的整理后，这盘丝滑软糯的火山土豆泥就做好了。
4、否极泰来——凉拌毛肚
毛肚营养价值高，富有丰富的蛋白质，口感脆爽，有嚼劲还易入味，除了涮火锅时食用，用来凉拌味道也是极好的。
所需食材：毛肚，小米辣，大蒜，姜，香葱。
1、毛肚洗净后切长大条状，小米椒切圈，蒜切末，姜和葱切碎备用。
2、碗中加入蒜末，白芝麻，小米椒，香葱，姜末，用热花椒油浇香后倒入2勺香醋，1勺生抽，1勺辣椒油，1勺白糖，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
3、锅中烧水，水开后放入毛肚，焯水20秒后迅速捞出。
4、将焯水后的毛肚放入碗中，倒入调好的料汁，撒上少许香菜，搅拌均匀即可。
适合年夜饭的8道热菜
1、年年有余——开屏鱼
传统年夜饭上最不能缺少的菜就是鱼了，鱼肉鲜嫩美味，营养价值高，更有大吉大利，年年有余（鱼）等美好寓意，分享一道年夜饭压轴菜——开屏鱼。
所需食材：鲳鱼，青红线椒，大葱，姜。
1、鲳鱼清洗干净后剪掉鱼头和鱼尾，用刀在鱼的背部，切成均匀的片，切的时候不要切断。
2、将鱼放进大碗中，加入姜片、葱丝，撒入适量的盐，3勺料酒，用手抓匀后腌制15分钟左右。
3、在盘子上铺入姜片葱丝，鱼头和鱼尾竖起摆放在前面，鱼身摆放在盘子中，呈孔雀开屏的样子，上汽后，放入蒸锅中蒸10分钟。
4、挑出姜片和葱丝，放入青红线椒圈和新的葱姜丝，淋入3勺蒸鱼豉油，最后浇上热油激出香味即可。
2、欢聚一堂——香菇烧青菜
年夜饭上吃多了大鱼大肉，一些清爽利口的时蔬小炒便成了餐桌上的“焦点”，用口蘑、杏鲍菇和香菇3种菌类为主料，搭配清新解腻的青菜，一盘“欢聚一堂”便上桌了。
所需食材：青菜，香菇，杏鲍菇，口蘑，小米椒，蒜，葱。
1、杏鲍菇切滚刀块，香菇切块，口蘑对半切开，葱切段，蒜切末，小米椒切圈，碗中加入2勺生抽，2勺蚝油，半勺白糖，半勺老抽，适量淀粉、盐和鸡精搅拌均匀备用。
2、青菜焯水后沥干水分，锅中加油，油热加入青菜，放入少许盐翻炒均匀，淋入水淀粉盛出摆放在盘子中。
3、锅中重新加油，油热加入葱段、蒜末爆香，倒入香菇、杏鲍菇和口蘑，翻炒几分钟。
4、待3种菌类出水后，倒入调好的料汁，至食材包裹料汁，转大火再翻炒几下即可出锅，出锅后摆放在盘子中间，再放入少许小米椒点缀，一盘爽口又有颜值的“欢聚一堂”便做好了。
3、富贵大虾——蒜蓉粉丝开背虾
无虾不成宴，无酒不成席。年夜家宴，必定少不了大虾的存在，一盘美观大气的“富贵大虾”端上桌，吃起来麻辣鲜香，让人直呼过瘾。
所需食材：大虾、粉丝、美人椒、大蒜。
1、美人椒剁碎，大蒜切末，小葱切圈，粉丝用温水浸泡，大虾清洗干净。
2、大虾剪掉虾须，去头去尾、剥除虾壳，切开虾背，挑出虾线，虾尾从虾身穿过。
3、粉丝加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽腌制，碗中加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽、1勺蚝油搅拌均匀备用。
4、盘底铺上粉丝，大虾摆成一圈，浇上调好的料汁，蒸锅加水，上汽后蒸6分钟即可。
4、大吉大利——小土鸡炖香菇
年夜饭的餐桌上，除了要吃鱼还要吃鸡，鸡与“吉”同音，有过年吃鸡，大吉大利的说法，一道小土鸡炖香菇分享给大家。
所需食材：土鸡，香菇，青红椒，姜，葱。
1、土鸡清洗干净后剁成大块，香菇洗净切片，青红椒洗净切小块备用。
2、锅中加入清水，加入鸡块和2勺料酒，煮开后撇去浮末，待鸡肉变色后捞出。
3、炒出糖色后下入鸡块，加入3勺黄豆酱，2勺生抽，1勺料酒和1勺老抽，翻炒均匀后加入香菇片，和没过食材的开水。
4、焖煮30分钟后，转大火收汁，最后加入青红椒，少许的盐和胡椒粉调味，一盘惹人馋的小土鸡炖香菇就出锅了。
5、金榜题名——红烧肘子
红烧肘子是年夜饭餐桌上一道不折不扣的“硬菜”，肥而不腻，瘦而不柴，吃起来特别解馋。肘子在南方称为蹄髈，因此又有“金榜题名”的美好寓意。
所需食材：肘子、生姜、山楂、冰糖、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、草果、白芷。
1、肘子明火烧掉猪毛、去除腥味，清洗干净，刮掉焦糊，冷水下锅，中火煮沸，捞出冲洗干净。
2、碗中加入半碗生抽酱油，加入3勺黄豆酱、适量老抽上色、少许食盐和甜醋。
3、准备香料，加入姜片、八角、花椒、山楂、苹果、香叶、白芷。
4、香料铺入高压锅底，放入肘子，倒入提前调好的料汁，加入1把冰糖和没过肘子的清水，中小火高压45分钟左右即可。
6、花团锦簇——金针菇花甲粉丝
金针菇花甲粉丝虽是一道平淡无奇的家常菜，但造型别致美观，令人过目不忘，且寓意美好，做法分享给大家。
所需食材:粉丝、金针菇、花甲、美人椒、大蒜、小葱。
1、金针菇去根掰成小朵，美人椒切成2厘米的段，粉丝泡软，大蒜切末，小葱切圈，花甲清洗干净加入温水浸泡，等待吐沙。
2、碗中加入适量蒜末、美人椒丁和1勺白芝麻，淋入热油、搅拌均匀，加入1勺蚝油、2勺生抽、适量鸡精与食盐。粉丝沥干水分，加入制作好的料汁腌制5分钟后，平铺在盘底。
3、金针菇塞入美人椒段，摆在粉丝上，围成一圈，花甲留取带肉的一面，放入盘中围成花朵状，加入少许蒜末，上锅蒸8分钟左右。
4、蒸好后撒上葱花点缀，淋入2勺蒸鱼豉油，浇上少许热油激出香味即可。
7、招财进宝——百宝豆腐箱
豆腐虽平淡无奇，但可塑性极高，将豆腐炸至金黄，塞入肉馅，稍加烹饪后香味便飘满整个屋子，咬上一口唇齿留香，年夜饭上不如给家人做上一道“百宝豆腐箱”，寓意招财进宝。
所需食材：豆腐，肉馅，香菇，小米椒，小葱，姜。
1、豆腐洗净切成块，香菇焯水后切碎，小葱、小米椒切圈，大葱切段，姜切片。
2、豆腐炸至外貌金黄，肉馅和香菇碎搅拌均匀后加入盐、生抽调味，腌制5分钟。
3、制作百宝箱，豆腐上切口，挖出小洞塞入肉馅，塞好后用小葱打结，上汽后蒸10分钟。
4、锅中油热，加入小米椒炒香后倒入2勺生抽，1勺淀粉，半勺老抽，适量清水和盐，加热至浓稠后淋在“百宝豆腐箱”上即可。
8、花团锦簇——锦绣牛肉丸
牛肉丸香气十足，味道极好，而混合了糯米的香气后，使牛肉丸的风味更加丰富，经过精心的摆盘，一个个牛肉丸似盛开的花朵一般，花团锦簇，好吃又喜庆。
所需食材：牛肉，萝卜，大米，虫草花。
1、牛肉绞成肉馅后，加入1调羹胡椒粉，2勺蚝油，半勺白糖，适量盐和鸡精，搅拌均匀后加入5勺葱姜水，揉抓至吸收，大米提前浸泡。
2、碗中加入大米、肉馅、虫草花碎，搅拌均匀，萝卜切片后煮5分钟至透明，摆放在盘中。
3、将牛肉馅团成圆球，放在萝卜片上，上汽后蒸15分钟左右。
5、锅中加入3勺生抽，半碗清水，1勺白糖和少量水淀粉，至浓稠后淋在牛肉丸上，一盘“锦绣牛肉丸”就做好了。
——老井说——
年夜饭既要味道好，菜品美，还要“按时”端上年夜饭的餐桌上，对时间的把控很重要。这时就要有“烹饪的大局观”，一定要提前将各种食材备好，该清洗的、去皮的、焯水的都提前处理，香辛料、调味料备齐备好，各种炊具、餐具都拿出来，该炖的炖，该蒸的蒸，同一个时间内进行多道菜的烹饪，万事俱备，才不会在做年夜饭时手忙脚乱。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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