母亲做的马鳖馍，究竟是怎样的一道河南民间美食
<hr>经历了疫情反复，母亲今年又着手种菜了。
屋前的菜地，荒芜了好久。
那天来看母亲，看那块菜地，不知何时，已经被母亲拾掇得绿意浓浓了。
就连那些葱，在阳光里，顶起了毛茸茸的花冠，很是骄傲的样子。
菠菜吃不完。
白菜吃不完。
油麦菜也吃不完。
你弟弟他们忙的也不来，送邻居了很多，母亲一边说，一边把做好的凉皮切了一大碗端给我。
一早，母亲说去买黄瓜，我说，菠菜也可以拌到凉皮里，不一定非得是黄瓜丝胡萝卜丝。
母亲说，对啊，我咋没想起来。家里菠菜、小白菜多着呢。
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凉皮自然很好吃，母亲做的。
小时候，母亲经常在家做凉皮，那会摊凉皮的盘很大，做一次凉皮像打仗，毕竟，家里三个儿子，饭量不是一般大。每逢周末，母亲就会做一下午的凉皮，忙得满头大汗。
现在摊凉皮的锅和盘，都比那会小了许多。但做起来还是比较费时，要提前一天洗面，第二天一早起来摊凉皮。确实累人。
但母亲好像一阵风，做好凉皮，又去菜地。不知在忙啥，反正是有着干不完的活。
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进入夏天，母亲还时不时地做韭菜鸡蛋盒子，后来，就做白菜粉条盒子，菠菜鸡蛋盒子，菜地里的菜吃不完，就得变着花样吃。
那天，母亲突然说，老是吃菜盒子，不行，包点饺子吃吧。
母亲包饺子是一绝。速度快，拌饺子馅也香。母亲知道我现在不多吃肉，就用小白菜、粉丝，木耳、鸡蛋皮做饺子馅，那天，等我起来，目前饺子都已经包好了。
饺子也是很好吃，素馅，带着青菜的香，不知不觉，就吃了两盘。
剩下的饺子馅，母亲说，做马鳖就吧。
行啊。其实很期待母亲做这个，其实就是菜馍。母亲做马鳖就很快，半个多小时，连做带蒸，马鳖就这个小时候我和两个弟弟最喜欢吃的菜馍就做好了。
摆在案板上，感觉这个马鳖就像龙，也像个什么虫子。
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度娘下，才知道马鳖原来就是吓人的蚂蟥，释名至掌。名马蜞、马蛭、马鳖。气味咸、苦、平、有毒。
其实就是水蛭。
小时候在老家，偷偷和小伙伴们去池塘玩水，经常会被蚂蟥吸上，就赶紧去拍，一拍就是血红的一片。
但没想到，这个俗称马鳖的蚂蟥居然被老家人形象地创造出了一种民间美食，虽然不登大雅之堂，却成为我们童年珍贵的美食记忆。
母亲把这道美食称之为“马鳖就”，这个就是什么意思，母亲也搞不懂，说老家人一直就这么叫的。
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查了查，这个马鳖就似乎是河南南阳的民间小吃，也叫马鳖馍。
关于它的文字不多，翻来寻去就这么一段：
“由于马鳖馍独特的形状，有的地方叫它布袋馍,有的地方叫它豆虫馍。我们这里普遍叫马鳖馍，因为我们这里秧田里有一种吸血动物，叫马鳖，,形状很像这种馍皮卷菜，所以我们（河南南阳）叫这种馍为马鳖馍，很有地方特色。”
马鳖馍的配菜多为鸡蛋、韭菜、粉条，这也是河南人做饭最基本的原料了。
地处中原的河南，历朝历代，都经历了人祸和天灾。所以，在吃上面的选择，也就是这么简单。
经历过饥饿年代的母亲，初中时因为体育成绩突出被选拔至省体校训练。等数月回来后，她的很多同学都被饿死了。
而这道马鳖馍，也是那个时代的见证吧。也或许是，人们痛恨吸血的水蛭，蚂蟥，就想出了这个小吃，人不语食语，马鳖馍的前世，是这样吗？
凉皮看起来真好吃。我父母也在院子里自己种菜。[赞] 很多同学饿死了？有证据吗？ 我是来赚积分的 文章不错！先顶了 文章不错！先顶了 我是来赚积分的
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