一份年夜饭菜谱，8荤5素3汤，照着清单做保你好吃
除夕倒计时7天！各种年货，家常菜，风味菜，即将摆到春节的餐桌上。千万里的回家路，也都是为了这味团圆饭。今天就为大家分享一份年夜饭菜谱，8荤6素3汤，16道宴客菜，照着清单做，春节在家再也不愁做什么了。01.富贵化开，清蒸鱼
食材：鲜杀活鱼一条、冬笋一块、火腿 一小块、料酒 5毫升、青柠汁 少许、蒸鱼豉油 30毫升、白胡椒粉 适量、白糖 少许、盐适量、水淀粉20毫升、香葱 10克、大葱 1/2根、生姜 1块、指天椒 1根
做法步骤：
1.冬笋洗净切片，大葱切丝，姜去皮切丝，指天椒切段，火腿提前清水浸泡半小时，洗净切片备用
2.鱼清洗干净后，鱼头切掉，鱼尾切掉，鱼身子切成一指多宽，鱼肚子不切段
3.将切好的鱼放到盆中，放入少许白胡椒粉，5毫升料酒，少许青柠汁，少许食盐。放入葱姜丝抓匀按摩后放置一旁
4.调料汁：蒸鱼豉油、白糖，白胡椒粉，最后倒入清水搅拌均即可（根据自己口味适量加水）
5.鱼肉腌好后，用厨房用纸吸干外貌水份
6.盘子上放上1/2的葱姜丝，鱼肉围成一圈，切口朝外摆放，再放上鱼肉和鱼尾，将笋片和火腿片夹在两片鱼肉中间，在鱼身上摆上剩下的葱姜丝
7.调料和鱼一同入锅蒸7分钟后，再虚蒸1分钟（时间根据鱼的大小进行调整），蒸好后把多余的水份倒出
8.挑出葱姜丝，撒上葱花和指天椒，淋入调料汁，最后浇上热油就完成啦
02.粉丝蒜蓉虾
食材：鲜虾 11只、粉丝 100g、大蒜 1头、香葱 2根、生抽 1汤匙、盐 3g、白糖 1汤匙、白胡椒粉 少许；
做法步骤：
1.鲜虾洗净开背去虾线，剪去虾须，粉丝提前泡发铺地，摆好鲜虾，剁好蒜蓉
2.平底锅烧热后炒香大蒜，加一汤匙生抽，调入盐和白糖，加入少许白胡椒粉调味，炒好的蒜蓉用勺分别放在鲜虾和粉丝上，冷水入锅蒸，上汽后再蒸5分钟即可
3.蒸虾的时候香葱洗净切碎
4.蒸好的虾撒上葱花，再焼一勺热油泼在葱花上即可
03.红烧栗子鸡
食材：鸡腿 一个 、板栗 8个左右、八角 一个、植物油 少许、葱姜 少许、盐 3克、酱油 一汤匙、料酒 一汤匙、冰糖 5.6粒；
做法步骤：
1.鸡腿一个，板栗8个左右，植物油少许，料酒一汤匙，冰糖5.6粒，葱姜少许，酱油一汤匙，盐3克，八角一个
2.板栗割一道小口，去外壳，在用清水泡10分钟左右，然后再烧开水，烫一下膜皮。开水烫过后的板栗比较容易去皮，而且完整。
3.锅里加两碗清水，鸡腿块冷水下锅，加入料酒煮开一个开锅，去除血水浮沫，焯完水的鸡腿块盛出，控干水分。
4.另起锅，倒入植物油，放入冰糖炒至融化，呈焦糖色，在放入鸡腿翻炒几下。加葱姜，八角爆香，加盐，酱油上色，翻炒几下。
5.再把板栗放入锅内，加一碗半清水，大火烧开，改小火慢炖15-20分钟左右，中间观察火候，翻炒几下，以防糊锅。最后收汁即可，撒点鸡精就可以出锅啦！
04.黄豆焖猪蹄
食材：猪蹄 一只、黄豆 一大把、葱 几根、生姜 一大块、生抽 4小勺、老抽 1小勺、料酒 4小勺、冰糖 一把、盐 酌情增加
做法步骤：
1.猪蹄对半切后斩块，洗净；人冷水锅中煮开；焯烫片刻，过凉水洗净；
2.锅内放入适量油，放入姜片；加入猪蹄继续翻炒片刻；倒入适量生抽,料酒,适量冰糖；加入洗净的黄豆，及葱结；加入适量的水；大火煮开后转小火炖煮至猪蹄酥烂；
3.依口味添加少许盐，加入老抽翻炒上色，出锅撒少许葱段即可。
05.鲜香嫩滑的 虾仁滑蛋
食材：虾仁适量、鸡蛋3个、盐适量、料酒1勺、白胡椒碎、适量、牛奶2勺
做法步骤：
1.虾仁+料酒+白胡椒碎，腌制5-10分钟
2.鸡蛋+盐+白胡椒碎+牛奶，拌匀
3.热锅起油，要舍得放油哦，油少蛋柴不好吃。放入虾仁滑炒至变色。
4.倒入蛋液，底部一凝结便要赶紧翻面，期间多掂几次勺，炒制的时间要短，又要保证内部蛋液全部凝结（否则会有腥味儿），这中间的分寸实在不是在这里能说清楚的，喜欢吃的多做几次就能找到感觉了！盛盘时撒上切好的葱花，趁热食用。
06.蒜泥白肉
食材：五花肉 250克、大蒜 5瓣、小葱 1根、姜 3片、花椒 适量、料酒 1勺、盐 少许、酱油 2勺、油泼辣子 2勺；
做法步骤：
1.花肉洗净切片，大蒜切成末
2.电热锅中加入水、葱、姜片、料酒、花椒煮沸，放入切好的五花肉，水煮开之后再用小火煮30分钟左右。
3.摆盘，中间放点葱丝点缀，或者是青瓜丝也可以。烧好热油，淋在剁好的蒜末上
4.取出一个碗，将呛好的蒜末放入碗中，加入油泼辣子和生抽搅拌均匀即可
5.将调好的酱淋在肉上面
07.好吃到爆炸的牙签肉~
食材：里脊肉 300g、腌肉料 35g、凉白开 20g、淀粉 1汤勺、葱花 适量、芝麻 适量
做法步骤：
1.肉洗净后，切1厘米厚的片，用刀平拍一下 ，更好入味，肉也松一点，切成小块，随便切
2.肉里加入35g腌肉料，1勺淀粉，20g水，拌匀，放冰箱冷藏2小时以上，我是冷藏了一晚上。
3.用牙签串起来，一个牙签2个肉 中间留点空隙，方便炸的均匀
4.烧半锅花生油，8成热倒入串好的肉，炸1分半左右就好，观察油，没有那么多泡泡了啊，就是肉外貌水分干了。就熟了。
5.控油，洒点芝麻，辣椒粉，孜然，葱花， 就搞定啦
08.红烧肉
食材：五花肉 500g、姜片 5、葱段 少许、冰糖 少许、大料 2个、小茴香 少许、香叶 2片、酱油（生抽老抽） 2:1、蚝油 少许
做法步骤：
1.将五花肉切块用黄酒腌一会（如果着急吃就腌15分钟），水开后将五花肉焯水，肉变色即可、
2.锅中放少许油，将冰糖放进去，冰糖融化即可（白糖也可以 有的地方也放棕糖或红糖）
3.如果怕油温过高飞溅，可以关火，将猪肉放进去翻炒。之后开火把肉煸炒到微微焦黄，之后趁热放入姜、葱、大料等香料煸炒出香
4.将肉放入锅中倒入生抽老抽，加水没过肉，小火炖30分钟即可。
09.炸茄盒
食材：猪肉糜 120克、茄子 1个、鲜虾仁 180克、面粉 少许、鸡蛋 1个、葱姜水 20克、白胡椒粉 少许、盐 2克、生抽 3勺、蚝油 2勺；
做法步骤：
1.1个茄子洗净去蒂，切成5mm左右的片状，相连的两片之间不切断（不过我喜欢切断了好多夹些肉）
2.180g鲜虾仁去虾线洗净剁碎（虾肉增加黏连度和口感），120g猪肉糜就中打入1个鸡蛋，20g葱姜水（2根小葱2片姜和20g清水打碎过滤）分多次加入，搅拌至吸收水份后再加下一次的量，直至水份全部吸收。再加加3勺生抽、2勺蚝油、2g盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀。
3.取一组茄片（两片），一面拍上少许面粉，拍有面粉的那面朝里，放上适量肉馅铺平整，轻压使肉馅和茄片贴合，用筷子刮净外侧多余的肉馅，再将夹好肉馅的茄盒整体均匀滚上一层薄薄的面粉，备用。
4.1个鸡蛋打散，倒入面粉和清水（1.5：1），加少许盐调味，搅匀成面糊。
5.将茄盒放入面糊中，待全部裹上面糊后，夹起沥掉多余面糊。
6.放入160度的油锅中，小火炸至金黄变色后捞出略微放凉，将油锅烧至180度，中大火复炸至焦黄酥脆，捞出，炸茄盒完成！
10.家常豆腐
食材：豆腐 300g、胡萝卜 半个、青椒 1个、黑木耳 适量、豆瓣酱 适量、生姜 2片、盐 1小勺、白砂糖 1勺、水淀粉 适量、胡椒粉 适量、洋葱 适量
做法步骤：
1.将豆腐切成三角形备用。将胡萝卜、青椒洗净切成三角形，水发木耳撕小块，洋葱切块，生姜切末备用。
2.热锅倒油，油热后放入切好的豆腐块。煎至两面金黄后盛出备用。
3.锅中留余油，加入豆瓣炒一会后，再加入姜末煸香。倒入青椒、胡萝卜片、黑木耳、洋葱稍微炒一会。倒入煎好的豆腐块，加盐，白糖调味。再加少许清水煮3分钟左右帮助入味。勾入水淀粉。撒上胡椒粉，大火收汁即可出锅。
11.酸辣藕丁
食材：藕 1节、香葱 1棵、油 适量、盐 适量、白醋 16g、老抽 5g、白砂糖 20g、干辣椒 3个、青尖椒 半个、红尖椒 半个、水淀粉 20g
做法步骤：
1.藕去皮，藕切1厘米左右的丁，冲掉上面的淀粉，水开放入藕丁焯水1分钟，藕丁捞出到冷水中
2.调一碗料汁：白醋、糖、盐、老抽调匀
3.干辣椒、香葱、青红尖椒切小段
4.锅里放入油小火爆香干辣椒，放入藕丁炒半分钟，放上料汁炒匀，放入香葱、青红椒炒半分钟，加入水淀粉炒匀就可以了
12.香菇油菜
食材：油菜 8颗、香菇 6朵、葱 1颗、姜 1片、油 2勺、蒜 3瓣、蚝油 2勺、淀粉 1勺、水 半碗
做法步骤：
1.葱花，蒜片，姜丝，耗油，水淀粉（一勺淀粉小半碗水）备用，油菜洗净竖着切成两半
2.香菇洗净去腿切成片或者打花刀（个人比较喜欢切片入味）
3.锅中烧水，水热加入1匙盐，1匙油（这样煮出来的蔬菜颜色碧绿，营养不流失）加入油菜焯熟
4.焯好的油菜过冷水后沥干摆于盘周
5.周锅中热油，油热加入葱姜蒜蚝油淋入半碗水，水热加入香菇至香菇熟
6.将香菇放在油菜中间
7.锅中汤汁加入水淀粉转小火不停的搅拌，待汤汁浓稠淋在香菇油菜上，一道爽口开胃的香菇油菜就做好了
13.紫气东来蓝莓山药泥
食材：山药 400克、蓝莓酱 100克、凉白开 适量、炼乳 2汤匙、牛奶 80克
做法步骤：
1.蒸锅中加入适量水，山药洗净后切成段装盘放入蒸锅。用大火蒸30分钟左右，直到山药变软（可以用筷子扎一下，能用筷子戳透即可关火）。
2.取出蒸好的山药晾凉后剥去外皮。把剥好的山药放入保鲜袋，用擀面杖擀成细腻的泥状。
3.放入小锅中加入2汤匙炼乳。用勺子搅拌均匀。加入80克牛奶。用勺子充分搅拌均匀。
4.取4汤匙蓝莓酱放到一个小碗里。加入适量凉白开搅拌均匀。
5.把裱花嘴装入裱花袋中，装上搅拌好的山药泥。用裱花嘴挤出造型，将调好的蓝莓酱淋到挤好的山药泥上，就可以开动了。
14.鲫鱼萝卜汤
食材：鲫鱼 两条、生姜 三片、白萝卜 半个、盐 适量、油 适量、凉水 适量
做法步骤：
1.鲫鱼去腮、麟、内脏、及肚子里面的里膜；
2.锅烧热，先用生姜片涂锅为沾。再放入食用油煎鱼，待两面煎到微黄即可
3.白萝卜洗净去皮，切成丝备用；
4.煎好鲫鱼后，加入适量冷水，加葱、姜煮到沸腾。这时再加入萝卜丝；
5.盖上锅盖，大火煮开，再用中火煮30分钟左右；出锅前加入盐、香菜调味。
15.西湖牛肉羹
食材：牛肉 120g 、豆腐 100g、鲜香菇 50g、鸡蛋清 1个量、水淀粉 适量姜、葱、盐、香菜、鸡精、胡椒粉
做法步骤：
1.香菇去蒂洗挣切碎，豆腐切小丁，姜切片，葱香菜切末，取1个鸡蛋分开蛋清蛋黄，只取蛋清备用，玉米淀粉1大匙和清水2大匙放入碗内调成水淀粉备用;
2.牛肉先逆纹切成薄片，再改刀切成小片，(一般是将牛肉剁成碎，直接下锅，我觉得这样牛肉太老，所以切成小薄片，再加点淀粉拌匀，这样口感比较嫰);
3.放入碗内，加入少许盐，胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟;
4.将香菇、豆腐、姜片，放入锅中，倒入适量清水煮开;再放入牛肉煮开;加入调好的水淀粉勾芡，煮至汤水变浓稠，(水淀粉不要一下子全倒进去，先倒入一些，感觉不够浓稠再倒入剩下的);
5.调至小火，再慢慢沿锅转圈淋入蛋清;调入盐、鸡精、胡椒粉;熄火后再加入葱末和香菜末即可。
16.芙蓉鲜蔬汤
食材：香菇 2朵、胡萝卜 半根、鸡蛋 1个、菠菜 250克、盐 2克、香葱 少许、香油 少许、食用油 少许、热水 适量
做法步骤：
1.香菇切成条状，胡萝卜切成小片，鸡蛋打散，为了口感，菠叶切下叶子部分（不介意也保留茎部）
2.锅中放水，水沸腾后放入菠菜叶焯一下以去除草酸，捞出切成小段。
3.锅中放入少许食用油，油热后放入胡萝卜片翻炒，再加入香菇翻炒，香菇变软后，加入足量的热水煮开。
4.水开后，放入切好的菠菜叶搅拌一下，加入盐，之后再慢慢倒入鸡蛋液，搅拌一下，关火，出锅前加入几滴香油提味，少许香葱点缀（不放也可）。
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