学会27道家常菜，鲜香可口做法快捷，有滋有味
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的愉快。<hr>香辣蛏子
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用料
蛏子适量；葱适量；姜适量；蒜适量；豆瓣酱适量；青椒适量；红椒适量；洋葱适量；香菜适量
做法
1.蛏子洗净，放盐水中浸泡一小时吐沙子，一小时后换水清洗再放入盐水浸泡一小时。再重复上述动作两次。一共要洗三次。
2.所有配料全部切好备用。油锅烧热，放入豆瓣酱炒熟。全部配料下锅炒香。
3.蛏子放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐）。炒至蛏子全部开壳，出锅前加适量香菜即可。
<hr>双耳听琴
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配料：木耳(干)30克、银耳(干)30克、芹菜10克、盐1克、味精1克、黄酒2克、香油1克
做法：
1. 将木耳、银耳用温水泡开淘净，摘去蒂，撕碎；芹菜摘叶洗净，切成段。
2. 木耳、银耳、芹菜分别用开水烫过。
3. 用精盐、味精、料酒、香油调味拌匀，装盘即成。
<hr>酸汤肥牛
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材料：牛肉一块、金针菇、番茄2个、洋葱半个、小尖椒若干、泡椒1/3瓶、番茄酱、盐、醋、水淀粉
做法：
1.将番茄、洋葱、小尖椒切丁备用，牛肉切片、金针菇洗净待用。
2.热锅凉油，先放入洋葱丁翻炒，炒出香味后再放入番茄炒出沙，如果想颜色更加鲜红，可放入番茄酱。
3.再放入小尖椒翻炒后，倒入开水，开锅后转中火炖10分钟，再放入泡椒和泡椒水，泡椒的数量根据自己对辣的口味来调节。
4.放入适量的醋、盐调味，然后放入牛肉片、金针菇，炖10分钟后，放入水淀粉调匀后即可出锅。
<hr>卤水猪耳朵
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材料：
猪耳朵、老卤、卤炖料包、老抽、冰糖、盐、料酒、葱、姜
做法：
1、准备好所有的食材，锅内放入适量水，猪耳朵洗干净入锅焯水捞出凉水冲洗控干水分备用。
2、老卤放入锅中小火加热化开后再加适量的清水放入猪耳朵。
3、再加入卤炖料包，加入葱姜，倒入料酒，再加入老抽。
4、再加入冰糖，大火煮开后转小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。
5、关火后加盖焖至 20 分钟后捞出晾凉切丝即可。
<hr>红酒烩排骨
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材料
排骨1斤 红葡萄酒250ml 葱姜适量
盐适量 油 酱油1匙 生抽3匙 白糖2匙
料酒1汤匙 蚝油1匙
做法
1. 排骨用温水洗净滤干，加入蚝油，葱姜，生抽、料酒，酱油和白糖腌2个小时
2. 锅内烧油，下葱姜，炒出香味，倒入排骨，煎至金黄，然后倒入腌排骨的酱汁
3. 烧开后闷煮5分钟，然后加入红酒，再闷煮10分钟，然后加盐出锅
<hr>黑胡椒土豆丝
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材料：土豆、红尖椒、花椒、凉开水、油、精盐、黑胡椒、白糖、白醋
做法：
1、土豆去皮洗净后，切成细丝，切好的土豆丝用清水洗去淀粉。
2、土豆丝入开水锅焯水，捞出用凉水冲洗，再过凉开水后控干水分备用。
3、干净小碗里倒入凉开水、白醋、盐、白糖搅匀调成酸甜味汁。
4、红尖椒洗净后切成斜段。
5、炒锅里倒入油，放入花椒粒、辣椒段小火炒出香辣味后，捞出花椒粒与辣椒段。
6、把香辣油浇在土豆丝上拌匀，浇入调好的酸辣味汁。
7、撒入黑胡椒拌匀即可。
<hr>豚肉山菌生蚝煲
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原料:
10只生蚝、100克黑豚肉、200克鲜松茸、50克95头鲜瑶柱、2500克筒骨、1000克鸡脚、600克自制豚骨汤、10克蘑菇粉、50克橄榄油、4块姜
做法：
1、新鲜蚝肉去壳洗净，放少许海盐腌制3分钟。
2、鲜肉豚柳肉，改刀薄片，加海盐，蘑菇粉各少许腌制3分钟。
3、豚骨汤、筒骨、鸡脚，加水35斤文武火熬制4个小时，不加任何调味品，待汤汁奶白倒出去渣备用。
4、锅内放少许橄榄油，下姜片4块，鲜松茸炒香，加入豚骨汤。依次倒入豚肉，生蚝，调入海盐，瑶柱，煮至蚝肉断生，淋少许花生油即可，切记不可大火。
<hr>菠萝鸭
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食材：鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许。
做法：
1、鸭洗净剁块； 菠萝处理好切小块； 葱切小段，准备好姜片。
2、锅中烧开水，放入鸭块焯至变色；捞出控干水分。
3、备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖。
4、锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片。
5、然后分别码入鸭块和菠萝块。
6、倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。
7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。
<hr>玉米胡萝卜排骨汤
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食材：
排骨300克、玉米1根、胡萝卜1根、葱、姜、盐、料酒、醋。
做法：
1、玉米切小段。
2、胡萝卜切滚刀状。
3、葱打结，姜切片。
4、锅里水烧开放入适量料酒后，排骨焯水捞出洗净备用。
5、锅里放排骨，葱结，姜，并加入适量的水，大火烧开。
6、滴几滴醋，继续放入玉米和胡萝卜，烧开后转小火煮1个小时左右。
7、放入适量盐调味即可。
<hr>香芹炒肉丝
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食材：猪五花肉200克、芹菜200克、蒜片适量、料酒、酱油、淀粉、食盐、鸡精、食用油
做法：
1.将猪五花肉洗净切片，用料酒、食盐和淀粉腌渍10分钟；
2.芹菜洗净择叶，切段备用；
3.锅置火上，倒入适量的食用油烧热，将肉片滑熟后盛出备用；
4.锅留余油加热，下入芹菜段、蒜片、酱油翻炒2分钟；
5.将炒好的肉片倒入锅内，翻炒均匀后，放入食盐和鸡精调味即可。
<hr>肉丝炒杏鲍菇
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材料：
杏鲍菇、青椒、猪肉、盐、蚝油、葱花、油、胡萝卜、料酒
做法：
1.猪肉、青椒丝、胡萝卜、杏鲍菇，分别切成丝。
2.锅中加入适量油，油烧热后，下入葱花，炒出香味。
3.再下入胡萝卜丝、杏鲍菇丝、肉丝，翻炒至肉丝变色。
4.加入料酒、蚝油和适量水，翻炒均匀。
5.加入青椒丝，炒至断生，加入少许盐，炒匀即可。
<hr>茄汁茭白
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材料：新鲜茭白、玉米、豌豆、西红柿酱。
做法：
1、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒。
2、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）。
3 、茭白七、八成熟时，倒入适量西红柿酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西红柿汁均匀裹上茭白后，即可出锅。
<hr>土豆炖腐竹
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食材
150克 土豆.70克 腐竹.15克 红椒.各少许 姜片、蒜末、葱段.2克 盐.2克 鸡粉.10克 豆瓣酱.4毫升 水淀粉.食用油适量
做法
1 将去皮洗净的土豆切段，再改切成片。洗净的红椒对半切开去籽，再切成小块。热锅注油，烧至三成热，放入腐竹，炸至起虎皮。
2 把炸好的腐竹捞出，放入清水中，浸泡至涨发。用油起锅，倒入姜片和蒜末。放入红椒丝和土豆片，炒匀。
3 倒入腐竹，翻炒均匀。加适量豆瓣酱、盐、鸡粉，炒匀。淋入适量清水。
4 盖上锅盖，小火炖3分钟。揭开盖，放入葱段。在锅中加入少许水淀粉。把锅中食材炒匀勾芡。盛出装盘即可。
<hr>西红柿鸡蛋炒蘑菇
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食材：西红柿一个，鸡蛋两个，蘑菇一小把，香葱几根
做法
1.西红柿去皮洗净切块，鸡蛋打散成蛋液，蘑菇撕开漂洗干净沥干水，香葱洗净切碎。
2、热锅热油先将蛋液煎成蛋皮，略微金黄，单独装起来备用。
3、另外倒一点油烧热，将西红柿块放进去，加一点盐和糖翻炒出汁水，然后放蘑菇翻进去和西红柿翻炒变软煮熟。
4、将煎好的蛋皮倒进去和西红柿蘑菇翻炒均匀即可，起锅之后撒上香葱。
<hr>咸菜烧黄鱼
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材料：黄鱼、咸菜、白糖、葱姜、老抽、生抽、料酒
做法 1、黄鱼处理干净，在鱼背划上刀口，咸菜剁碎。
2、热锅凉油，煸炒咸菜两三分钟，先盛出。
3、锅中再加点油，加入葱，姜片，煸香，再将黄鱼下入，中小火将鱼煎成两面金黄色。
<hr>
4、再下入咸菜，老抽，生抽，料酒，白糖，少许的清水。烧开再小火炖几分钟就可以。
<hr>锅塌豆腐
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『配料』
北豆腐450g，鸡蛋1个，盐，白糖，蚝油，鸡粉，香油，干淀粉，葱姜，红椒，葱
做法步骤
1、北豆腐切成扑克牌大小的厚度，姜切丝，辣椒切小圈，鸡蛋打散，葱切成葱花。
2、在切好的豆腐两面撒一点点盐与淀粉腌制5分钟。把豆腐先沾一层干淀粉。再裹匀蛋液。
3、煎锅锅内倒油，放入豆腐煎至两面金黄捞出备用。
4、锅内倒入少许油，爆香葱姜，放入煎好的豆腐，加半碗水，加入盐、白糖、蚝油、鸡粉大火烧开，转小火至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，在淋入香油，即可装盘。
<hr>苹果炒牛肉片
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原料：苹果1个、牛腿肉300克、熟芝麻适量
配料：葱段、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、淀粉、水淀粉、鸡汤、植物油各适量
制作方法：
1. 苹果清洗干净，去蒂去皮切片，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥干水。
2. 牛腿肉去筋膜，清洗干净切片。放入碗中，加入酱油、精盐、白糖、味精、料酒拌匀，分次加少许清水拌匀，再用淀粉抓匀腌渍入味。
3. 锅内加盐，油热后下入牛肉片滑炒变色至熟，捞出沥干油。
4. 起锅烧油，油热后，放入葱段炒出香味，再加入鸡汤、精盐、酱油、白糖、料酒、味精烧沸，用水淀粉勾芡汁。
5. 然后放入苹果片和牛肉片翻炒均匀，快速出锅盛入盘内，再撒入熟芝麻即可。
<hr>麻辣鸭爪
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材料：去骨鸭爪15个，黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克。
A料（干辣椒20克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克）
B料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克）
普通红卤水1千克，色拉油800克（约耗50克），红油100克，盐、酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤600克，芝麻油10克。
做法：
1.去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥；土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。
2.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、酱油调味，出锅装入容器内垫底。
3.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒红汤，烧开后放入鸭爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。
<hr>糯香菜包
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材料：
猪肉馅、虾皮、糯米、香菇、蒜苗、油、盐、酱油、白菜叶
做法：
1.白菜和蒜苗洗净，蒜末和香菇分别切碎。
2.用开水烫一下白菜叶备用。
3.锅里放适量油，下入猪肉馅炒至变色，再放入虾皮、蒜苗、香菇炒出香味，加入酱油、盐调味。
4.炒好的肉馅和煮好的糯米饭搅拌均匀。
5.取一片菜叶包上馅，放入锅里蒸上25分钟即可。
<hr>荷塘小炒
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食材：莲藕一小段；胡萝卜半个；干发黑木耳；荷兰豆；盐；鸡精；食用油
做法
1、莲藕去皮，切片洗净，浸入冷水中，胡萝卜去皮，洗干净切片，水发木耳去蒂，荷兰豆去筋洗干净待用。
2、锅内煮开水，然后按顺序先放入莲藕焯水，然后胡萝卜、荷兰豆焯水，微微断生捞起，最后放入黑木耳焯水，时间稍微煮久一点，捞起，冲洗，沥干。
3、锅内食用油烧至七成熟，倒入焯好的食材一起翻炒，然放盐，鸡精，继续翻炒，炒至荷兰豆完全断生起锅装盘。
<hr>豌豆尖炒酱肉
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做法
1.豌豆尖淘洗干净晾干水分，酱肉切成薄片。
2.锅内倒入少量食用油，放入几粒花椒，再把酱肉片放进去煸出油脂，炒出香味。
3.放入豌豆尖快速翻炒。
4.放入适量盐、少许鸡精起锅装盘即可。
<hr>蒸卤肘子
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材料：
肘子、八角、小茴香、陈皮、白芷、草果、肉蔻、啤酒、葱、姜、五香粉、小米辣、生抽、老抽、盐
做法：
1.把肘子焯过水后，在锅里加入水，再加入小半瓶啤酒，再加入生姜、盐、八角、小茴香、陈皮、白芷、草果、肉蔻。
2.炖煮40分钟，拿筷子捅一下，可以穿过肘子，就是熟了。
3.肘子放凉后去骨头切片。
4.切片的肘子肉放入盘内，加入生抽、老抽、盐、五香粉。
5.铺上姜丝，葱丝，小米辣，上锅蒸10分钟即可。
<hr>凉拌杂蔬
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材料：
土豆、豌豆、黑木耳、樱桃萝卜、干辣椒、洋葱、盐、食用油、酱油、芝麻油、味精
做法：
1、黑木耳泡好后掰开小块，萝卜和土豆切片，葱切碎备用。
2、锅内加入适量水把所有蔬菜放入锅中焯水备用。
3、把全部蔬菜放在一个较大的盆里。
4、另起锅烧油油，待油热时把葱和辣椒炒出香味倒在蔬菜上。
5、加入盐、味精、酱油和芝麻油即可。
<hr>山楂炖排骨
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材料：
排骨、山楂、料酒、葱、姜、糖、生抽、蚝油、熟白芝麻
做法：
1.山楂去核。
2.锅中加入适量水，加1勺料酒，下入排骨焯水，捞出洗净备用。
3.锅中加入适量油，油热后下入葱和姜炒出香味，下入排骨中火炒至外貌略微变黄后盛出。
4.锅中留底油，倒入糖翻炒至焦糖色。
5.放入排骨翻炒片刻，加开水、生抽、蚝油和山楂，大火煮沸后，加盖转中火焖煮20分钟。
6.转小火煮至收汁，关火盛出，撒上少许熟白芝麻即可。
<hr>韭菜花炒鱿鱼花
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食材：鱿鱼一个；生抽一勺；料酒一勺；韭菜花250g；蒜片少许；盐少许
做法：
1、鱿鱼洗净后去掉鱿鱼肚子里的东西，撕掉鱿鱼皮，头剪掉眼睛部分。x字刀切鱿鱼花。然后切成三角形的块。用生抽料酒腌制待用。韭菜花洗净切成段。
2、热锅，放少许油，爆香蒜片。先放入韭菜花，翻炒一下倒入鱿鱼，继续翻炒，这时鱿鱼会卷成美丽的卷卷哦。
3、卷好变色后放少许盐调味。起锅。
<hr>干锅鸡杂
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材料:鸡心150克，选大一点的，鸡郡干150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法:1.将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在外貌划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。
2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。
3.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。
4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。
<hr>青红椒煸肉
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材料：五花肉、红椒、尖椒、豆瓣酱、料酒、白糖、蒜、姜、香醋、植物油
做法
1、青红椒切圈，五花肉切薄片，姜、蒜切丁。
2、锅里热油，放五花肉煸炒。
3、炒至五花肉变色，放入姜末、蒜末、豆瓣酱炒出香味。
4、放料酒和香醋，炒出醋香味，放入青红椒翻炒。
5、炒至青红椒断生，调入白糖，炒干锅中的水分即可出锅。
<hr>
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