春意盎然，快来大皖省品尝这些美味吧
【无为板鸭】无为板鸭是芜湖市无为市的一道传统特色美食，始创于清朝年间，以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。
无为板鸭因为增加了熏制的程序，给鸭子增加了烟熏风味，是其一大特色。一般选用2公斤上下的麻鸭，宰杀洗净后，在翅下开口去内脏灌水洗净后，放入食盐先腌制，后风干水分。然后用木屑缓慢燃烧熏烤，待到鸭坯色泽金黄闻到香味，加八角等香料入布袋并扎口，再加香菇等辅料，注水烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火炖卤即成！
【河溜小豆饼】
河溜小豆饼，是蚌埠怀远河的特产。筛选颗粒饱满、粒实均匀、光亮的优质绿豆为原料，绿豆浸泡去皮，再用小石磨磨成豆糊，用特制工具将绿豆糊滴在温度适宜的平锅上，自然摊开成直径1.5cm左右的小饼，厚薄均匀，色泽淡黄，味美清香。豆饼不是直接吃的，做好的豆饼烹饪方法多样，炒、炸、烧、炖、入汤皆可。
豆饼的来历传说和朱元璋有关，当年朱元璋一路化缘乞讨到怀远县河溜，又冷又饿晕倒在路旁。心地善良的庄稼汉葛来安将他背回家中，葛母用一斗绿豆磨制做成豆饼，朱元璋吃下后很快恢复了元气，所以这道菜又被誉为“救驾小豆饼”。
【博望风鱼】
风鱼就是风干鳊鱼，是博望地区的民间特色菜肴。据传清朝晚期，一位外地人在博望石臼湖一带经营水产生意，由于鳊鱼比较多，那个时代又无法冷藏，为了长期保存，他就想出把鱼风干的方法。
风鱼制作复杂，首先，将鱼从脊背上开刀，经过去鳃和剖肚去除内脏等初加工，再用花椒盐少许炒透冷凉后，涂抹在鱼身上，然后将鱼用硬竹片或麦秸秆穿起来备用。 接下来将鱼挂起来风干了，要放在通风阴凉处风干，三天以后鱼身干瘪风鱼即成。食用时，要将风鳊鱼在水中泡软，上笼蒸熟，再用手把鱼肉撕成丝，淋上香油和香醋并撒上蒜末，这时的风鱼，质如鸡丝，香辣甜美，越嚼越香，齿颊生津，回味无穷。
【面皮和娃娃鱼】
淮北面皮看上去和河粉有些相似，但实际上是用洗去蛋白质（面筋）的面浆水蒸制而成。淮北面皮有好几种吃法，可以直接凉拌，也可以直接做成汤面皮，还可以卷着吃，吃起来爽嫩鲜滑，十分有劲道。当然最主要的还是凉拌着吃，除了面皮，还要拌上切碎的面筋、烫熟的绿豆芽、黄瓜丝、香菜再浇上一勺飘着炒熟芝麻的辣椒油，搅拌均匀，那个美呦！
和面皮“共生”的往往还有“娃娃鱼”，一种用红薯淀粉做成的枣核状的美食，吃的时候要撒上榨菜碎，浇上秘制汤料，冰冰凉一勺连汤带“鱼”，在炎热的夏天别提多爽了！
【淮南牛肉汤】
淮南牛肉汤是安徽省淮南市的一道特色小吃，具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。吃的时候可以配上酥脆的油酥烧饼。
【鸡汤泡炒米】
实际上是两个食材，一个是鸡汤，选用1年以上的母鸡小火炖出来，鸡油浓厚，鲜味十足。
另一个是炒米。选用上等糯米，先用开水浸泡，待米粒发软，便捞起用冷水清洗，防止互相粘连，待水分沥干，便可下锅炒制，炒制好的炒米金黄细长、香脆异常。盛一碗鸡汤，撒一把炒米，不待炒米泡化，用汤勺舀起，炒米的香脆，鸡汤的鲜美，是冬日里最好的慰藉。
【符离集烧鸡】
符离集烧鸡是宿县的特产美食，其刚开始的时候不叫做符离集烧鸡，而是叫做“红鸡”因为在制作的时候涂抹了一层红曲，故名“红鸡”。后来吸取山东德州扒鸡和河南的道口烧鸡的制作技巧，从而不断改善成为今天的符离集烧鸡。这道美食的特点是：外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻，嚼其骨，有余香。
【格拉条】
格拉条是阜阳特有的一种食物，外地绝对没有这个，颇受当地人的喜爱，在大街小巷都能吃到，堪称阜阳人的意大利面。格拉条奇怪的名字来源大概是以下原因：在阜阳方言里“格拉”就是“搅拌”的意思，这种类似粗面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”。
【炸包子】
六安特色小吃，皮薄肉厚、焦香味美。炸包子可以讲是六安特色之一，虽然卖相不好看，但很好吃。刚出蒸笼的包子已经很好吃了，但是再放到油锅里炸一下，特别是那种皮破了露出一点里面肉馅的，经过油炸后，口感出奇的好。
【水阳三宝】
水阳三宝指的是水阳干子、鸭脚包、鸭翅，将这三样东西烩在一起，做成一锅煲。
其中水阳干子是水阳镇的特产，呈棕红色，规格1cm厚、8cm见方，细腻爽口，咸中带甜，色泽油亮，撕开后纹路清晰，嚼食之细腻无渣，绵柔爽口，五味俱全。
鸭脚包起源于上世纪30年代，是特殊腌制的鸭脚，每个鸭脚的中间裹以腌制的鸭心，外面用腌制的鸭肠缠绕。蒸熟后香气四溢，看上去色如琥珀，晶莹剔透，光泽鲜亮，咬起来筋斗而生津。
鸭翅就是酱腌的水阳鸭翅。
【西山焦枣】
西山焦枣距今已经有一千多年的历史，从宋仁宗天圣年间就被列为贡品。西山焦枣采用传统的制作工艺，将新鲜的大枣先蒸后烘，反复多次，最大限度地保存了枣子中的维生素等营养物质。西山焦枣色如紫金，形如玛瑙，柔软鲜嫩，甘甜溢香，可谓色、形、质、味样样俱全。
【臭鳜鱼】
臭鳜鱼是徽州传统名菜，初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心，这正是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美。
相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。
【涡阳苔干】
苔干又名“贡菜”，是一种由莴苣状的植物加工成的半干品条状蔬菜。
新鲜苔干去皮后翠绿剔透，晾晒脱水后呈青绿色，古时称之为“翡翠绿”。食用时一般是泡发后炒制，具有色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神之特色。 清蒸鱼时间为一两鱼一分钟。如买回的鱼一斤，那就蒸十分钟。水开入锅开始计时 一斤的鱼蒸10分钟过了，我正常蒸六到七分钟 中国是进食鱼肉最多的国家 转发了 新鲜是关键 考虑考虑 十五分钟不够！大高压锅压88分钟你没试过 不错 不说说虚火蒸？
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